酱香白酒空杯发臭-酱香酒空杯有股臭味是怎么回事
1、不正常酱香白酒空杯有烂水果味不正常根本原因是杯子中的某些物质发生了化学氧化反应酱香白酒空杯发臭，或者说是外界的细菌进入杯子污染引起的。
2、浓香型白酒是泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌丁酸菌，产生的丁酸己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，己酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生酯化反应，己酸乙酯丁酸乙酯也有一些臭味这也是导致白酒有些许臭味的根源当这些物质在白酒中，相互配合不觉得怎样，单独出现时候就显得味道。
3、白酒空杯留香有焦糖味是因为优质酱酒中聚合了大分子物质的酒精发出的气味根据查询相关公开信息显示，酱香白酒中的焦糖味主要来源于醇类，因为甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加空杯留香有净香毫无杂味玫瑰花香焦糖香烘焙香等等留香时间越久，酒越好，品质越好因为优质酱酒。
4、第二招手搓法将少量酱香型白酒倒在手中，双掌合十用力摩擦生热后闻一闻味道，若气味清纯就是正宗酱香型白酒如果气味发臭苦臭则是劣质酒精酒第三招加水辨别法取一滴食用油放在装有白酒的容器中，如果油扩散均匀下沉并呈原有的形状说明为优质酒如果发现油在酒体中有规则地扩散或均匀下沉则为。
5、闻空杯，是否没有明显的突出气味，且香味经久不散一般好酒是会在空杯中保留气味的，这种方式也非常简单，能够分辨出是不是好酒2好酱酒有粮香，取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒若气味发甜，则为中等酒若气味苦臭，为劣质酒3在拿到酒之后看。
6、白酒本身是没有醋味的，如果出现了醋味，可能是被醋酸菌污染了酱香型白酒是指酒中有一种类似豆类发酵的酱香味，当然这种酱香不同于酱油的香味，而是优雅细致回味悠长酱香型白酒一般无色或色泽微黄清澈透明酒体醇厚丰富绵细回味优雅酱香工艺来源于茅台酒工艺，故也称为茅台香型想了解。
7、3 闻香识酒 粮香风味将一滴酒放在手上，用掌心摩擦使酒生热，真品酱香酒会发出非常沁人心脾的粮香风味若有臭味或刺鼻气味，则可能是劣酒4 品尝体验 口感与香气真品酱香酒酒体饱满，口感丰满醇厚，香气浓郁且充斥口腔鼻尖空杯留香持久，即使放置一夜也略带香气而劣质酱香酒的香气多为合成。
8、则为上等酒，若气味发甜，则为中等酒，若气味发臭发苦，则是不好的酒4品尝喝一口入嘴，体会酒体是否丰满滋味是否协调，回味是不是很醇，在慢慢吞下，然后闭嘴让酒味从鼻腔慢慢从鼻子里出来，好酒酱香白酒空杯发臭你会感到非常浓郁香醇的味道另外，酱香酒讲究空杯留香，即使你喝完了酒杯中还会留有余香。
9、第四，闻气味真的酱香白酒的气味优雅细腻，空杯留香持久如果是假的酒就很难做到这一点了第五，品味道真正的优质酱香酒其口感柔和顺滑，饮后不上头，不会刺激胃黏膜第六，观颜色将一瓶酱香型白酒放进透明玻璃酒杯里观察它的颜色，一般来说酒色应该是微黄或无色透明其次就是闻味道取一点酱香型。
10、放一放再闻空杯余味，冷藏放一下看酒的状态 如果你喝过茅台，杯子先不要洗，过一会再闻，茅台的香味依然保留在杯子上，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，这就是茅台所说的“空杯留香”这是因为聚合后的大分子酒精多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香。
11、放一夜 还有酸味 和粮食味 说明这个酒就是纯粮食酒，一般酒精勾兑酒 放一夜后，一般就没有气味了 都挥发掉了，要么剩下的都是臭味 比较难闻，酱香味道没有了 说明这个酒虽然是纯粮食酿的 但是质量一般 好的酱香型白酒 即使是空杯 也会留香到第二天的 虽然香味不会很强烈，但是香味还是存在的。
12、1 闻空杯优质酱香白酒的空杯留香持久，有粮香味曲香味和糟香味气味发甜为中档酒，臭苦则为劣质酒2 了解工艺优质酱香白酒采用传统坤沙工艺，经过多次蒸煮发酵和窖藏3 识别风格特点酱香型白酒具有醇厚丰满细腻优雅回味悠长的特点酒体清澈透明，色泽微黄4 了解酒香组成酱香型。
13、酱香白酒空杯就是有酸酸的味道这个正常好一点的酱香白酒，次日杯子里面依旧有酸味。
14、新杂酒喝时胃有燃烧感陈年酒喝时无刺激感，胃慢慢有热感，渐渐传遍至全身有温暖的感觉空杯留香新杂酒空杯后留香时间短，甚至无留香陈年酒空杯后留香时间长，香气持久综上所述，通过观察酒体颜色闻香辨味品尝口感感受身体反应以及空杯留香等方法，可以较为准确地鉴别真假酱香型。
15、的酿造工序，一年一个生产周期，两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒，共30道工序165个环节。
16、用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇酯醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分空杯留香作为酱香酒独特的特征之一，虽不是鉴评酱酒的唯一标准，但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法当杯子里剩下3ml，优质酱酒挥发。
