1、其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在20gL以上除己酸乙酯外浓香型白酒主体香物质，含量较多的酯还有乙酸乙酯乳酸乙酯和丁酸乙酯另外还有戊酸乙酯乙酸正戊酯棕酸乙酯油酸乙酯亚油酸乙酯辛酸乙酯甲酸乙酯庚酸乙酯等浓香型白酒主体香物质，浓香型白酒主体香物质他们的含量大多在002005gL之间除浓香型白酒主体香物质；己酸乙酯是浓香型白酒中含量最高的香味物质之一，它具有果香和酒香，是构成典型风味的重要成分研究表明，己酸乙酯主要由窖池中的己酸菌发酵产生，而窖池的泥窖龄发酵时间和原料成分等因素都会影响己酸菌的生长和代谢，从而影响己酸乙酯的含量和品质丁酸乙酯在浓香型白酒中的含量仅次于己酸乙酯，具有浓香型白酒主体香物质；浓香型白酒的主体香是以窖香为主具体来说窖香成因浓香型白酒的香味成分主要以己酸乙酯为主体，这是因为在窖藏过程中，窖泥里丰富的微生物己酸杆菌等菌类群体通过时间的贮存代谢出己酸乙酯乙酸乙酯等大量香味物质，使得酒具有了独特的香味复合香气除了主体窖香以外，浓香型白酒的香气还包括粮香。

2、浓香型白酒以其独特的窖香浓郁香味协调而著称其主要成分以乙酯为主，其中己酸乙酯和丁酸乙酯是其主体香源成分以四川泸州老窖酒为代表，这种香型的白酒被称作“泸香型”它不仅具有窖香浓郁的特点，还具备绵甜爽净的口感，其中己酸乙酯的含量比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右除了己酸；2清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，地缸现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质乙酸乙酯乳酸乙酯的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右二所用的大曲区别 1浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅；浓香型白酒是以粮谷为原料，采用传统固态法发酵酿造而成，不添加任何食用酒精或呈香呈味物质，主要特征是以己酸乙酯为主体的复合香气这种白酒深受消费者的喜爱，因其独特的口感和香气，成为中国白酒市场上的一大主流浓香型白酒的术语和定义包括以粮谷为原料，采用固态发酵方式，不含任何非粮谷类物质；浓香型白酒主体香是以窖香为主，其香味成分是以己酸乙酯为主体的复合香气这是因为窖藏浓香型白酒时的使用的窖泥里有丰富的微生物己酸杆菌等菌类群体，通过时间的贮存代谢出己酸乙酯，乙酸乙酯等大量香味物质，从而让酒有了独特的香味和味道当然除了主体窖香以外，浓香型白酒的香气还有粮香糟香曲香；酱香型浓香型清香型兼香型主要区别是工艺不同，导致发酵后生成的香味物质不同，体现在白酒的口感方面不同酱香型白酒主要体现在堆积工艺，堆积可以产生美拉德反应，就是蛋白质转化香味的过程浓香型白酒主要体现在泥窖发酵，己酸乙酯是浓香型白酒主体香窖泥气息己酸菌清香型白酒主要是干净；主体呈香物质清香型白酒主体香是乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅这种呈香物质使得清香型白酒口感清香纯正，柔细腻，绵甜爽净，自然协调，余味悠长浓香型白酒主体香是己酸乙酯，含量高且香气突出这使得浓香型白酒口感窖香馥郁优雅丰满，入口绵甜柔和，甘冽爽净，尾净余长总结清香型和浓香型。

3、三特点的区别 1 浓香型白酒特点具有窖香浓郁香味协调的特点其主体香味物质为己酸乙酯2 清香型白酒特点标准清香型白酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净清香纯正意味着主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配谐调，琥珀酸含量也较高，无杂味，可称为酯香匀称，干净利落总体而言；酿酒工艺不同导致白酒里面香味物质的含量比例发生变化，最终导致口感不同，因此白酒香型的不同酱香型白酒主体香目前不是十分清楚，很多专家认为是吡嗪类呋喃类造成的口感浓香型白酒主体香是己酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气清香型白酒主体香是乙酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气兼香型白酒是；白酒的香主要是酒中所含的酯类散发出来的，我国的三大香型白酒的区分最明显的特征就是香味 酱香型白酒所含的酯类成分比较复杂，目前尚无定论主体香为何种物质，通俗的讲“酱油味”，清香型白酒乙酸乙酯含量较高呈现幽雅纯净的香，浓香型白酒己酸乙酯占主导地位的浓芳香白酒除了这些大致的香味，优质的；酯类，醛类1酯类包括乙酸异戊酯乙酸乙酯乙酸丙酯等，是浓香型白酒中最主要的香气物质，能够产生果香花香等各种香味2醛类包括乙醛丙酮等，能够产生葡萄香苹果香等香味；浓香型白酒与其他香型白酒之间存在显著的差异，主要体现在呈香呈味物质的不同上浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，而其他香型则各有特色，例如酱香型白酒以酱香为主，清香型白酒则以清雅为主在发酵周期方面，浓香型白酒的发酵周期通常需要75天左右，而其他香型白酒的发酵周期则因具体工艺的不同而有所变化；呈香物质”是由甲酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯庚酸乙酯等芳香化合物组成，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯的占比含量最高，能占到“呈香物质”中80%的含量，是酱香型白酒真正的主体香而正是因为复合酯类在酒水香味中占比较高，所以酱香型白酒的口感才会独显“细腻优雅”，“丰满醇厚”，回味悠长；香型不同主要是酿酒工艺方面不同，导致白酒香味物质不同酱香型白酒主体香目前不是很清楚，大部分普遍认可的是吡嗪类呋喃类物质导致的香味浓香型白酒是泥窖发酵，主题香味物质是己酸乙酯为主的复合香清香型白酒是地缸发酵或瓷砖窖池发酵，主题香味物质是乙酸乙酯为主的复合香兼香型白酒口感是浓。

4、乳酸乙酯的呈香呈味特征为香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激带涩味和苦味丁酸乙酯的呈香呈味特征为脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口己酸乙酯的呈香呈味特征为有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味。