1、制作1黄鱼去内脏辣妹子白酒52度，制净辣妹子白酒52度，打一字花刀洋葱切丝填干锅底2锅内菜油辣妹子白酒52度，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出3锅留底油，下豆豉郫县豆瓣酱真辣爽剁椒辣妹子酱蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜芦笋炒百合材料青芦笋。

2、52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克制作1羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟两次，捞出，斩成重约。

3、撒鸡精5克浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺汽蒸约30分钟，取出备用走菜流程1锅内放。

4、郫县豆瓣酱20克52度尖庄白酒50克蒜苗段20克炒香的黄豆10克白芝麻5克色拉油80克做法1羊蹄洗净，入沸水中大火。

5、香辣虾 一道旺菜，有时候可以旺一个店，而要打造一道旺菜，就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准干锅酱滋味牛蛙 原料牛蛙3只约300克只，美人椒段杭椒段各30克五香辣猪手 主料猪手700克，香菇干30克，香芋200克 辅料指天椒15克，八角20克。

6、撒鸡精5克浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺火足汽蒸约30分钟，取出备用走菜流程1锅。