中国白酒按国家标准分为3类1固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵低度白酒批发，呈固态，故名这也是传统酿造法粮食低度白酒批发的主要成分是淀粉，微生物酒曲把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精粮食还含有脂肪蛋白以及很多种微量低度白酒批发的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

首先我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如白酒白兰地威士忌朗姆酒等都属于烈酒或高度酒但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒又称中度 白酒，40°以下称为低度白酒事实上，跟黄酒相比，高度白酒出现的年代算不上久。