1、2 小曲酒使用小曲作为糖化发酵剂生产出白酒的分类及使用方法的酒主要原料是稻米白酒的分类及使用方法，多采用半固态发酵白酒的分类及使用方法，南方白酒的分类及使用方法的白酒多属于此类3 麸曲酒使用麦麸培养基接种的纯种曲霉作为糖化剂，纯种酵母为发酵剂生产出的酒这类酒发酵时间短，生产成本低，产量最大三按照发酵方法分类1 固态法白酒整个生产过程包括配料。

2、小曲大曲合制白酒先使用小曲，后使用大曲酿造，形成独特的酒质风格3 按照香型分类 酱香型白酒酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜倒入杯中后，香气可持续较长时间，饮后空杯留香 浓香型白酒具有芳香醇厚回味悠长的特点，饮后留有幽香 清香型白酒酒液晶莹透亮，酒气。

3、大曲酒使用大曲作为糖化发酵剂酿制而成，大曲分为中温曲高温曲和超高温曲 小曲酒使用小曲作为糖化发酵剂，主要原料为稻米 麸曲酒使用以麦麸为培养基的纯种曲霉作为糖化剂，配合纯种酵母进行发酵3 按发酵方法分类 固态法白酒 液态法白酒 固液法白酒4 按香型分类。

4、1 白酒的分类及发酵方式白酒根据发酵方式的不同，主要分为固态法发酵半固态法发酵和液态法发酵三种类型每种发酵方式都有其独特的特点和优劣之处2 固态法发酵固态法发酵是使用酒曲和原料进行固态糖化固态发酵固态蒸馏，再经过一定时间的陈酿和勾兑后制成的成品酒这种发酵方式的优点是酿。

5、代用原料如蜜糖甘蔗甜菜等，这些原料在特定条件下也能用于白酒的酿造按糖化发酵剂分类大曲酒以大曲为糖化发酵剂，如茅台泸州老窖等小曲酒以小曲为糖化发酵剂，多见于南方地区，如桂林三花酒麸曲酒以麸曲为糖化发酵剂，如部分二锅头酒混合曲酒同时使用大曲小曲或麸曲等多种糖化。

6、1 按照酿造原料分类 粮食酒包括高粱酒杂粮酒和甘干酒如红薯酒经过品评比较，人们发现不同原料酿造的白酒各有特色，总结为“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲” 代用原料酒包括粉渣酒豆腐渣酒高粱糠酒米糠酒等2 按照糖化发酵分类 大曲酒使用大曲指曲的形状配制。

7、白酒的分类如下1 按酿造原料分类 白酒根据酿造原料的不同，可分为粮食酒和代用原料酒粮食酒包括高粱酒杂粮酒以及瓜干酒如红薯酒而代用原料酒则有粉渣酒豆腐渣酒高粱糠酒米糠酒等2 按糖化发酵分类 白酒的糖化发酵过程可以分为大曲酒小曲酒和快曲酒大曲酒使用大曲大型曲。

8、中国白酒的分类方法多样，常见的主要依据香型原料发酵工艺和产地等标准进行划分，以下是详细分类1 按香型分类主流标准中国白酒的香型是区分其风味特征的核心标准，目前官方认定的主流香型包括以下12种酱香型如茅台焦糊香突出，口感醇厚，空杯留香持久浓香型如五粮液泸州老窖以。

9、4兼香型这个类型的白酒具有多种不同的风格和特点，如酱香浓香和凤香等，每种都有着自己的特点和风味兼香型的白酒可以根据自己的需求来挑选适合的搭配食物5药香型该类型的白酒以优质的中草药为主要材料制成的白酒，以独特的风味赢得了众多消费者的心药香型的白酒多使用中草药进行浸泡处理。

10、3按酒度分类 高度酒50°以上中度酒40～40°低度酒100°~200°三类这三类酒都是纯粮酒，但是因为生产工艺的差别，所以它的口感和风味也有很大差异，一般都是比较醇厚的，喝起来会感觉很绵柔，不刺激人4按饮用方式分类 啤酒适合与朋友聚餐或者家庭宴请的时候饮用的。

11、二白酒品种大全，除了可以按曲种分类外，还可以按酿造方法分类，主要分为固态法液态法和固液结合法三种固态法主要以粮谷类为原料，经固态发酵蒸馏后勾兑而成的酒液态法主要以薯类或者含糖含淀粉高的作物为原料，经液态发酵蒸馏后勾兑而成的酒，如果两种方法都需要使用的话则称为固液结合法三。

12、白酒常见的分类方法有以下几种1 按生产原料分类 粮食白酒以高粱玉米大米及大麦等为原料酿制而成，酒质优良，多数名酒均属此类 薯干白酒以甘薯马铃薯及木薯等为原料，出酒率高但酒质不如粮食白酒 其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料，酒质相对较差2 按。

13、固液法白酒则是以粮食为主要原料，采用固态发酵工艺和液态发酵工艺混合制成酿造过程通常采用固态法发酵的酒糟和液态法发酵的酒精进行混合，然后经过蒸馏陈酿等环节制成，兼具两种方法的优点二按产地分类 茅台酒产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，采用传统的固态法酿造工艺，具有独特的酱香型风味，是。

14、经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结为“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲”代用原料酒这类酒有粉渣酒豆腐渣酒高粱糠酒米糠酒等2白酒按糖化发酵分类白酒按糖化发酵可分为大曲酒小曲酒快曲酒等大曲酒是用大曲指曲的形状配制的白酒小曲酒是用。

15、一按原材料划分，主要包括谷物类的原料酒果酒米酒等按照发酵方法来区分主要分为固态法白酒液态法白酒和调配白酒三种其中，根据使用的材料可划分为糯米型白酒小麦曲香型白酒高粱型白酒和其他类型而根据所用糖化发酵剂可以分为大曲型麸皮曲清香型小曲型和混合曲清香型等多种每一种类型。

16、国家级优质酒，质量上乘，获得国家级评比的认可 地方和部门评比的名优酒，获得地方或部门级评比的优质酒 一般白酒，质量相对普通，面向大众市场4 按照酒精度数，白酒分为 高度白酒，传统酿造方法，酒精度在41度以上，通常在55度至65度之间 低度白酒，采用降度工艺，酒精度一般在38度。