白酒中的酯类白酒所含的化学物质，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯丁酸乙酯乙酸乙酯醋酸戊酯丁酸戊酯乳酸乙酯等3酸类 酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短如酸味大，则。

酯类是白酒中重要的香气成分，占比通常在05%到3%之间乙酸乙酯乳酸乙酯等酯类物质对白酒的口感和香气有着显著影响醇类是白酒中的另一种重要香气成分，占比在3%到10%之间乙醇丙醇等醇类物质同样对白酒的口感和香气产生影响除白酒所含的化学物质了上述成分外，白酒中还含有其他多种微量成分，如醛酮类酚类氨。

酒的主要化学成份是酒精，化学名叫乙醇乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用1血液中的乙醇浓度达到005%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感当血中乙醇浓度达到01%时，人就会失去自制能力如达到02%时，人已到白酒所含的化学物质了酩酊大醉的地步达到04%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有。

乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡酸酯醇醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已白酒香味成分种类有醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合物含氮化合物和呋喃化合物等醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还。

4氰化物因为硫蛋白酶的存在，使之分解出氢氧烷氮氧化钠等离子，然后进一步合成二元酸盐，这样也可以形成白酒特有的香气除此之外，在白酒中还有一定的防腐作用，还可以防止酒液变色所以白酒除白酒所含的化学物质了含这些外，还有许多种类的微量成分5铅和锰这两种物质都是白酒不可缺少的重要组成部分，虽然不能直接用来。

白酒中主要化学物质是乙醇，上图为乙醇化学结构图乙醇的化学式化学式是C2H6O，结构简式是CH3CH2OH它是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OHC2H6O或C2H5OH或EtOH。

白酒中含有一种名为乙醇的物质，这种物质对人的神经系统具有刺激作用，能够引发醉酒反应值得注意的是，不同类型的酒所含的乙醇含量不同，因此醉酒程度也会有所差异一般而言，红酒相较于白酒而言，其醉酒效果较弱，而后劲大的问题则与酒精被吸收到血管进入大脑所需的时间段有关除了乙醇，酒中还。