酱香酒有苦味其实是一种正常现象，而且多出于中低端酱香白酒苦味的酱香型白酒当中，这个苦味的主要来源是因为在酱香酒发酵的过程中会产生某些化合物，或者是跟酱香酒在酿制过程中原料的处理以及配料温度控制等因素有关这在很多纯粮白酒当中都是一种正常现象，只不过大部分都处理得比较好尤其是酱香酒，酱香酒。

生产工艺不对在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出酱香白酒苦味了问题，又或者酒醅堆放时间过长，这些原因都会导致酒味产生苦味为了鉴别好的白酒，可以通过查看产品包装上的执行标准来分辨同时，值得注意的是，白酒并非放得越久越好，优质酒通常只需要储存3~4年，且只有酱香酒可以越陈越香。

苦味程度酱香型白酒中的苦味程度可以不同，这主要取决于酿酒工艺的不同虽然带有苦味，但这种苦味通常会被酱香型白酒中香料的刺激性鲜味所抑制，使得整体口感依然好喝苦涩感正常酱香型白酒有点苦涩是正常的，这与其含有的某些酸性物质有关，如酒精酸和乙醇酸等这些酸性物质不仅影响白酒的苦涩度。