1、2液态法白酒，以谷物淀粉和糖类为原料，通过液态发酵蒸馏和贮存勾调而成3固液结合法白酒，以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂先在固态条件下糖化，然后在半固态半液态条件下发酵，最后蒸馏而成手工白酒的制作方法1首先，准备好大米小麦糯米等粮食，将其清洗干净后蒸熟，用于制作酒饭白酒制法；2 液态法白酒是以谷物薯类以及含淀粉含糖的替代品为原料，通过液态法发酵蒸馏贮存和勾兑而成的蒸馏酒例如，红薯酒和木薯酒就是采用这种方法生产的根据QB149892液态法白酒标准，这种方法适用于以谷物薯类糖蜜为原料，通过液态法发酵蒸馏得到的食用酒精作为酒基，再经过串香和勾兑制成的；我国的白酒生产主要分为固态发酵和液态发酵两种方式，其中麸曲白酒因其较高的生产占比而成为重点关注对象麸曲白酒的制作工艺复杂而细致，包括原料粉碎配料蒸煮糊化冷却拌醅入窖发酵及蒸酒等关键步骤原料粉碎是首道工序，其目的在于便于后续的蒸煮过程，确保淀粉能够充分被利用不同原料的粉碎。

2、家庭自制白酒的方法如下制作酒饭原料选择可选用大米小麦或糯米作为原料清洗蒸熟将原料洗净后，放入锅内用清水加热蒸熟放入酒曲冷却蒸饭将蒸熟的饭冷却至适宜温度加入酒曲加入备好的酒曲，用筷子调匀放置发酵将调匀的酒饭放入敞口瓦罐内，用纱布盖住罐口发酵糖化高峰24小时；2浓香型白酒采用传统固态法酿制，采用陈年老窖池发酵技术生产其风味特点是以粮谷为主要成分，经过多年的陈化后形成的一种特殊风格，是中国北方较为受欢迎的浓香型白酒3酱香型白酒采用传统坤沙工艺，选用优质小麦制作酒曲具有酱香突出酒体醇厚的特点，适合与多种食品混合食用二调整酒度将不；”为生产标准，如桂林三花酒湘山酒玉冰烧等此方法在产量方面有所提高，香味协调，口感细腻，同时操作和成本方面相对占优然而，由于其中含有食用酒精及香精香料，这种酒有时被误认为是酒精酒；白酒的酿制方法主要有以下几种1 固态法白酒 原料以高粱大麦等粮食为原料 工艺通过窖池发酵，上甑蒸馏，再经过长期贮存勾调完成2 液态法白酒 原料用谷物以及含淀粉含糖类的物质为原料 工艺通过液态发酵蒸馏贮存勾调而成3 固液结合法白酒 原料以大米为原料，小曲；1 将新材料酒辅料和水混合，为糖化和发酵提供基础2 糖化与发酵的准确成分取决于甑桶的大小原料的种类淀粉含量原料温度和酿造过程中的发酵时间等因素通常，淀粉浓度和酸度应控制在1416%，酒醅的润水量为48~50%为宜3 进行煮粘贴的步骤，通过烹饪使淀粉胶化，这有助于淀粉酶的；一加冰糖调味法首先准备一个大玻璃瓶子，把所有材料放入其中，再倒入适量的冰糖，接着将小半瓶白酒放在里面浸泡一下如果有条件可以直接加入一些矿泉水，然后用搅拌棒将其摇晃几下，等冷却到30度左右的时候加入1茶匙白酒，这样就可以起到降温的作用白酒制法了二加绿豆调味法取绿豆2两左右洗干净之后捣碎。

3、1 将新材料酒辅料和水混合，为糖化和发酵提供基础2 酿造过程中的诸多因素如甑桶大小饺子原料淀粉含量原料温度和发酵时间等都会影响最终白酒的品质3 淀粉浓度酸度的酒醅材料和润水分的适宜程度对白酒的质量至关重要，通常淀粉浓度和酸度应控制在1416%，润水分在48~50%4 煮；酿造白酒的第一步是精选原料，以高粱为例，需选用颗粒饱满体积较大的高粱，并通过碾磨将其分为6至8瓣，这样有助于确保在蒸煮过程中能够完全熟透接下来，在高粱中加入四分之一的稻壳，并适量加水拌匀，静置约两小时，使原料充分吸水然后，将混合好的原料放入蒸笼中，用大火蒸煮一个小时以上蒸好；第一种是固态法，采用固态糖化固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成，包括大曲酒小曲酒麸曲酒混曲酒等第二种是半固态法，固态培菌糖化后加水液态发酵，再蒸馏制成第三种为液态法，主要通过液态糖化液态发酵液态蒸馏制成，如传统液态法白酒串香白酒固液勾兑白酒调香白酒等我。

4、将酒曲拌入高粱中，并加入50%的水拌好以后放入酒窖发酵，室内温度控制在20度左右发酵时间大约4~5天，当发酵材料的温度达到36~37度时，可以结束发酵蒸馏将发酵好的原材料放入蒸馏机进行蒸馏蒸馏过程中，先流出的是酒头，酒精度极高，逐渐到酒尾时酒精度降低窖藏与勾兑酿好的白酒经过窖藏；2在高粱里面加14的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水3然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可4蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌5酒曲；手工白酒的制作方法 1首先准备大米小麦糯米等粮食作为原材料，将其全部清洗之后蒸熟来制作酒饭2将其蒸好冷却之后取出，放入酒曲，再将其置于容器中，然后盖上纱布3静置24小时后，取出纱布，将大米和水按11的比例加入，将其密封，静置发酵约20天左右4再将其发酵好的材料进行过滤。