高粱破碎后与水混合茅台酱香白酒制作工艺，加入母糟蒸煮茅台酱香白酒制作工艺，然后摊晾并加入曲和尾酒拌匀茅台酱香白酒制作工艺，堆积发酵30天后用于馏酒馏酒阶段包含7个轮次，每个轮次都包括摊晾加曲堆积入窖和馏酒过程整个制酒周期为一年，包括9次蒸煮8次摊晾加曲堆积入窖和7次取酒3 贮存与勾兑阶段基酒按酱香醇甜香窖底香三种典型体贮；一第一步制曲小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产二第二步制酒1投料阶段重阳开始分2次投料，即下沙和造沙沙指高粱下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求。

酱香型白酒茅台酱香白酒制作工艺的酿造工艺主要包括捆沙酒碎沙酒翻沙酒和窜香酒四大品种的酿造手法捆沙酒也称为“正宗的酱香型白酒”，其酿造工艺严格按照传统的茅台酒工艺进行，生产周期长达一年这种工艺的特点是曲糖化低出酒率低，但品质最好其灵魂在于“回沙”工艺，这是保证酒品质量的关键步骤碎沙酒；2 酱香型白酒的生产过程包括两个主要步骤第一次和第二次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒3 酿造过程中有三个“高温”环节高温制曲高温堆积发酵高温馏酒4 两个“长”期基酒生产周期长每年一次，基酒储藏时间长至少三年5 经过这样的酿造工艺，茅台镇的传统酱香酒。

一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑二碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱是指将原料100%破碎；酱香型白酒的酿造工艺，是中国传统酿酒技艺的瑰宝，其独特的制作过程赋予茅台酱香白酒制作工艺了这种酒独特的香气和风味以下将从原料选择制曲发酵蒸馏陈酿以及勾兑六个方面进行介绍原料选择酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦高粱的选择非常关键，需要颗粒饱满均匀色泽红亮，这样的高粱富含淀粉，有利于后续的。

蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒“糙沙酒”蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒。

茅台酱香白酒制作工艺视频

1、在酱香型白酒的生产工艺中，以茅台酒为例，其流程分为多个阶段首先进行第一轮投料发酵，随后是第二轮投料发酵第三至第八轮则主要进行下沙操作和糙沙操作，其中高粱的处理方法不同，例如80%的高粱保持整粒状态，而70%的高粱则需要粉碎在粉碎后的高粱中，加入热水润料，之后通过出甑加水和再次润料。

2、茅台酒，作为酱香型白酒中的瑰宝，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，享有“国酒”“礼品酒”和“外交酒”的美誉它以其独特的酱香味道，鲜明的幽雅细腻风格，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，堪称中国白酒中的珍品其卓越的品质和无可复制的风味，使之在众多白酒中独树一帜。

3、工艺究竟是怎样的呢首先，一年一个生产周期，这是酱香型白酒的独特之处不。

4、”工艺，即端午制曲重阳下沙，经过两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒曲糖化低，出酒率低，但品质最好麸曲酱香酒的酿造工艺使用麸曲作为糖化发酵剂发酵。

5、茅台镇传统酿酒工艺中的每个步骤都遵循着自然法则，通过精心的调酒师勾兑，每一滴酱香型白酒都展现出独特的酱香幽雅和细腻，呈现出丰富的层次感和深度匠大人酒，作为茅台镇的代表性产品，严格遵循传统工艺，每一瓶酒都凝聚了匠人对技艺的执着追求和对品质的不懈追求，呈现出酱香醇厚口感幽雅细腻丰满。

6、茅台酒的酿造工艺，从选料制曲发酵蒸馏到勾兑贮存，每一步都体现着匠心独运制曲环节，采用优质小麦制成的曲块，经过精心发酵，成为发酵的“种子”发酵过程是决定白酒品质的关键，茅台酒采用独特的“回沙工艺”，即多次发酵，确保酒体的醇厚与香气蒸馏环节则将发酵后的酒糟转化为清澈的酒液。

茅台酱香型白酒酿造工艺

1、茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒大曲酒，以大曲为糖化发酵生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦大麦混合，加上一定数。

2、3蒸煮 茅台酒每次取酒前都要把糙沙进行蒸煮一次，再加上一次下沙二次糙沙，前前后后，一个酿酒周期内要经过9次蒸煮酿酒工艺之繁琐达到了酿酒之最，因此，酱香型白酒也是工艺最复杂的酿酒工艺4发酵 茅台酒的糙沙每次蒸煮摊凉后，都要投入适量曲粉进行发酵因为最后一次蒸煮取酒后的酒糟便遗弃。

3、茅台采用高温堆积发酵，这种独创工艺利用环境中的微生物进行二次制曲，形成独特的香味蒸馏从第三次蒸煮开始，才进行第一次取酒之后每月重复摊凉加曲收堆下窖等流程，共进行九次蒸煮八次发酵七次取酒，直到第二年八月结束茅台酒特别注重不同批次酒之间的勾兑，第三至五次出的酒品质。

4、工艺中的“2“意为在。