1、工厂白酒流程我国工厂白酒流程的白酒发酵技术虽源于黄酒工厂白酒流程，相对于黄酒历史而言，白酒工厂白酒流程的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法当时；固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%即取4～6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水分含量；此流程主要是说明用淀粉质原料生产酒精时，投产前必须先把快状或粒状的原料，磨碎成粉末状态后，经过高压蒸煮和糖化作用，然后在进行发酵，最后经蒸馏得到成品酒精，现简要叙述如下1原料粉碎连续蒸煮的酒精工厂，原料出库后，先经过粉碎，然后在投入生产几乎大多数工厂都采用了锤式粉碎机，把原料磨成。

2、日常生活中，许多人可能对糖化酶知之甚少，但对酒曲则较为熟悉实际上，糖化酶与酒曲在本质上是相似的，都具有催化作用，但酒曲同时还具备发酵的能力，而糖化酶则不具备糖化前酶可用于制作啤酒和白酒，但许多人对使用糖化酶制作白酒的方法并不清楚以下是糖化酶制作白酒的具体方法1 酒精工业将；浓香型白酒以泸州老窖特曲五粮液洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖在名优酒中，浓香型白酒的产量最大四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型 清香型白酒也称为清香型白酒，以；1 原料粉碎白酒酿造的第一步是对原料进行粉碎处理，这有助于提高原料的蒸煮效率和淀粉的利用率通常，薯干玉米等原料需要粉碎至一定细度，例如通过20孔筛的颗粒应占60%以上2 配料按照一定的比例将新料酒糟辅料和水混合，为糖化和发酵过程做好准备配料比例的调整需考虑甑桶窖子的。

3、以高粱大米糯米小麦和玉米五种优质粮食为原料，以传统的“包包曲”为动力，经由600多年历史的优质窖池群及上千年的传统制作工艺，固态自然发酵续糟发酵分层起糟量质摘酒等诸多流程筛选而成，整个周期约在百天左右；白酒酿造工艺流程详细一点，讲明各步骤 酿酒基本原理和过程主要包括酒精发酵淀粉糖化制曲原料处理蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等1酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精 酒精；将新材料酒辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础取决于甑桶的大小，饺子的原料，淀粉，原料的温度，酿造过程中，发酵时间等具体情况来决定，表现的成分是否正确，取决于池淀粉浓度酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适，通常基于淀粉浓度酸度的1416%的06~08，润水分48~50%为宜煮粘贴。

4、5拌醅固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的；5 拌醅在扬渣或晾渣后，加入酒曲和酒母酒曲的用量取决于其糖化能力，一般为酿酒主料的8%至10%酒母用量通常为总投料量的4%至6%拌醅时还需加入水工厂中称为加浆，以控制入池时醅的水分含量在58%至62%之间6 发酵入窖时，醅料的品温应控制在18至20摄氏度夏季不超过26摄氏；固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%即取4～6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水分；白酒生产线是指白酒工厂中实际生产白酒的生产线，这个生产线主要由原材料处理糖化发酵蒸馏储存包装等几个环节组成生产线的每个环节都需要严格的控制和监督，确保白酒的质量和安全白酒生产线的技术和设备比较先进，主要采用现代化的生产工艺，如自动化控制微生物发酵低温蒸馏等白酒酿造则。

5、1原料处理 浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满成熟干净淀粉含量高原料高粱要先进行粉碎由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细采用中偏高温高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄；制作白酒的工艺流程主要有三种类型，每种都有其独特的特点和适用场景首先是固态法白酒，这种白酒采用固态糖化固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成，常见的品种有大曲酒小曲酒麸曲酒混曲酒等其次是半固态法白酒，这类白酒采用了固态培菌糖化加水后于液态下发酵蒸馏的传统工艺半固态法；白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸米蒸煮蒸饭摊凉淋水冷却翻料入缸或入窖发酵等2制曲。