酿酒工艺流程包括以下几个主要步骤1 选粮蒸煮选择优质粮食进行清洗和蒸煮浓香型白酒酿酒的五个步骤，使其熟化，为后续浓香型白酒酿酒的五个步骤的发酵做准备2 制曲将蒸煮后浓香型白酒酿酒的五个步骤的粮食与酒曲混合，促使微生物生长繁殖，产生发酵作用3 摊开晾凉将制曲后的物料摊开，使其自然晾凉，准备进行下一步的发酵4 拌曲入窖发酵将晾凉的物料与。

浓香型白酒以川酒为代表，采用传统的固态发酵工艺酿酒过程中，高粱小麦大米等原料经过粉碎润粮蒸煮糖化发酵蒸馏等步骤，最终形成具有独特浓香的风味2 酱香型白酒酿酒过程 酱香型白酒以茅台酒为代表，采用独特的固态发酵工艺酿酒过程中，高粱小麦等原料经过粉碎润粮蒸煮糖化。

白酒酿酒过程步骤 1原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干高粱玉米等颗粒应尽量小，圆柱形或扁体，内径为4~6mm2配料将新料酒糟辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础配料要根据甑桶窖子的大小原料的淀粉量气温生产。

4 蒸馏蒸馏的目的是提取酒醅中的酒精和香味成分，并排除杂质通常先蒸面糟，再蒸粮糟，蒸馏时要控制好中温流酒，最后大火蒸粮5 发酵酒醅进窖后，表面需覆盖610cm的泥土，并每日清理一次，以提升酒的香味品质6 取酒发酵完成后，将酒醅取出进行蒸粮蒸酒，至此，浓香型白酒的酿造过。

1 窖泥培育在浓香型大曲酒生产中，窖泥扮演着基础角色，而优质的糟醅则是酿造的前提为了生产出优质的浓香型大曲酒，必须要有良好的窖泥和糟醅2 制曲过程大曲作为糖化和发酵剂，在酿造过程中起着至关重要的作用它在制造过程中利用自然界的微生物菌群，将淀粉质原料中的有益微生物富集。