白酒乳酸乙酯提高方法-乳酸在白酒中的用量及作用
白酒中白酒乳酸乙酯提高方法的大部分酯类物质是由酵母菌产生的代谢酶与粮食原料中的脂肪酸反应之后的产物白酒乳酸乙酯提高方法，因此只需要提高酵母菌的转变比例白酒乳酸乙酯提高方法，使用脂肪含量高的粮食原料就能提升酯类物质含量但少数酯类是由酸类醇类等单质组成的化合物，所以延长发酵周期让其重复反应也是提升白酒酯类物质的一种方法白酒中酯类化合物有哪些 1。
在条件适宜时乳酸菌迅速生长繁殖， 代谢产生乳酸， 在酶的作用下生成大量乳酸乙酯， 造成己乳比例失调降低乳酸的措施有 提高大曲质量， 使用陈曲 强化窖泥培养， 提高窖泥质量 利用生物技术降低降乳 严格工艺操作等乳酸。
为什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情况乳酸乙酯是一种容易超量的酯类，往往都被人为的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去白酒乳酸乙酯提高方法了。
浓香型白酒乳酸乙酯过高可以通过以下措施来解决提高大曲质量使用高质量的大曲，特别是陈曲，可以减少乳酸菌的带入量，从而降低乳酸乙酯的生成强化窖泥培养通过优化窖泥的培养条件，提高窖泥质量，可以控制乳酸菌的生长繁殖，进而减少乳酸乙酯的产生利用生物技术降低乳酸乙酯采用生物技术手段，如筛选。
窖泥配料合理，首次发酵己酸乙酯可以达到150mg100ml左右为了加速窖池老熟，可以采取一下方法1适当延长发酵期这样可以增加产酯的时间2养护窖池，增加己酸菌使用量并在入窖时适当加点酒尾，这样在发酵初期就开始产酯3酯化红曲对己酸乙酯的生成有促进作用，可以考虑用一点点酯化红曲。
原因多方面发酵期短，生酸少发酵白酒微生物单一，生酸也会少解决方案就是适当延长发酵期，使用一些产酯产酸微生物。
乳酸乙酯含量高，说明生产过程中环境卫生生产企业周边环境等等因素导致的乳酸乙酯沸点偏高，可以通过蒸馏提取时候进行控制，降低其含量原酒已经高了，就只能通过稀释的办法降低，没有其它好的方法。
从感官体验角度来看，乳酸乙酯的存在给消费者带来了愉悦的感受它的香气和口感可以增强白酒的风味和品质，使消费者在品尝过程中享受到更好的体验适当的乳酸乙酯含量可以使白酒更加柔和醇厚，从而提升整体口感除了香气和口感外，乳酸乙酯还具有一定的营养价值它含有一定的能量和营养成分，可以为人体。
涩味大的白酒乳酸乙酯乳酸含量高稀释一下，加入乳酸乙酯乳酸含量低的白酒。
醇厚，顾名思义，增加点醇类比例协调一些，己酸乙酯与乳酸乙酯的比例调整好白酒酸高不易醇厚但是后味能够增长其实这个勾调过程很复杂没有一个简单的方法就能够解决需要反复体验自身白酒基酒特点等综合分析。
可以用蛋白糖和冰醋酸勾兑在处理酒苦时，不要盲目的用除苦剂等香精香料来解决，多找一些勾调白酒的平衡点来解决比如有些高度酒香体成分超标，特别是乳酸乙酯含量高就会有苦涩味，如果与一定比例的白酒混合勾调，或者降度勾调后苦味就减轻或消失酸是解决白酒苦味的普遍使用的方法，还有多种方法可以。
白酒中的酯类物质有什么 白酒中的酯类物质包括乙酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯戊酸乙酯等等每种酯在白酒中的作用是不一样的比如适量的乳酸乙酯可以增加酒的醇厚感，被身体吸收后，酶解或水解成酸类，起到扩张血管的作用，乙酸乙酯对乙醛有制约作用，通过肾加速新陈代谢出对人体不适应的物质。
1 白酒勾调技术配方包括己酸乙酯387克乳酸乙酯238克异戊醇036克丁酸乙酯024克正丁醇005克异丁醇027克乙甲缩醛12克仲丁醇007克正丙醇12克乙酸乙酯007克乙醛037克，以及适量的酒尾以调整酸度，可加入10%左右的固态发酵纯粮食酒来调整主体2 白酒勾调。
总酯主要有己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯浓香型白酒是上述四个酯类，清香型白酒是乳酸乙酯乙酸乙酯两个酯。
自然界中数量最多的菌种之一大曲和酒醅中都存在乳酸菌乳酸菌能使发酵糖类产生乳酸，它在酒醅内产生大量的乳酸，乳酸通过酯化产生乳酸乙酯乳酸乙酯使白酒具有独特的香味，因此白酒生产需要适量的乳酸菌但乳酸过量会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质，酒中含乳酸乙酯过多，会使酒带闷。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分酸类主要是乳酸乙酸丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味是影响口味的主要因素醛酮类化合物包括乙醛2，3丁二酮和3羟基丁酮等缩醛类 乙。
浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯乳酸乙酯丁酸乙酯乙酸乙酯乙酯可以把烯烃的双键开环转变为羟基，发生加成反应，产生次氯酸钠醛酸酯双醛酯，其广泛存在于溶剂萃取中，具有很好的可溶性和溶解度，可将有机物质与水分离，使酒类各原料自身的香气不断交融混合重组，产生奇特的香味，品尝。
