浓香型白酒酒曲比例-浓香型白酒酒曲的制作方法
1 在白酒酿造过程中浓香型白酒酒曲比例，酒曲浓香型白酒酒曲比例的用量通常是根据粮食的量来决定的以100斤粮食为基准浓香型白酒酒曲比例，合适的酒曲用量大约在07到08斤之间浓香型白酒酒曲比例，同时需要配以250到300斤的水2 酒曲的用量也会根据季节的不同而有所调整在夏季，由于温度较高，通常使用07斤的酒曲而在冬季，由于温度较低，需要用到08斤的酒曲。
白酒酿造时酒曲的量是按照比例来的，照100斤粮食的比例来讲，是需要用到07到08斤左右的酒曲比较合适，同时得放到250到300斤的水具体点放酒曲的多少是照季节来分夏季因为温度比较高，是用到07斤的酒去，而冬季温度低从而用到08斤不一样的粮食在酿造时，所要的酒曲也会不同比如一斤。
酿造工艺**浓香型白酒采用中温大曲作为糖化发酵剂，实行万年糟发酵工艺，酒曲用量约为20%这一过程中，酒曲的香味直接影响到酒体的香气，使得浓香型白酒具有独特的窖香而清香型白酒则使用低温大曲，经过清蒸清烧和地缸发酵，大曲用量通常为浓香的13至12清香型白酒的酿造工艺强调的是清香纯正。
清香型白酒酒曲应这样配准备好大麦玉米细粉粗粉苇秆水等辅料，然后按照257的比例将大麦玉米粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作浓香型的酒曲是什么做的浓香型的酒曲是。
浓香型白酒主要采用中温大曲作为糖化发酵剂，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右酒曲香味丰富，是酒体香味的来源之一，也就是说酿造出来的酒体的香气和酒曲的香气相似清香型白酒则使用低温大曲做糖化发酵剂，采用清蒸清烧两遍，地缸现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池发酵酒体清香纯正。
酱香型白酒用石头窖池酒曲使用比例大，发酵轮次多，经过高温堆积富集香味物质，然后再入窖发酵，发酵过程温度高，一次投粮经过8次发酵7次取酒1次回窖浓香型白酒发酵使用泥窖发酵，酒曲使用比例20%左右，发酵过程也是低温缓慢发酵，发酵期一般在4080天之间主体香是己酸乙酯。
1 白酒的酿造过程中，发酵时间是根据具体的酿造工艺而定的小作坊的发酵周期可能较短，大约为4至7天，而大企业的发酵周期通常更长，从28天到60天不等例如，清香型白酒的发酵周期可能在28天左右，而浓香型白酒则可能需要60天以上的发酵时间2 在酿造白酒时，玉米大米和高粱通常需要经过煮熟处理。
3一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间，入池发酵的水分控制的54~58%之间也就是100斤大米需要2025斤酒曲，5458升水白酒酿造方法多以含淀粉物质为原料，如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等，其酿造过程大体分为两步 1首先是用大曲小曲米曲霉黑曲霉黄曲霉等将淀粉。
3酱香型白酒采用传统坤沙工艺，选用优质小麦制作酒曲具有酱香突出酒体醇厚的特点，适合与多种食品混合食用二调整酒度将不同等级的原浆酒按照不同的比例加入到同样容量的高度数白酒内根据需要，可以调整酒精度和酒量，使其味道更加协调例如，建议使用52度的白酒，加入50毫升的水和30ml的老抽等。
材料大米5kg，酒曲25g步骤1大米洗干净，放进锅里蒸2拌酒曲，适量的酒曲放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感3拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净装好后在米饭堆中间挖个圆孔4缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水。
3浓香型又称泸香型窖香型以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表这种香型的白酒是以高梁大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂4米香型以桂林三花酒为典型代表这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂。
大曲出曲率1斤小麦，成品曲082085左右成品曲就是贮存3个月以上的曲子陈曲，损耗大，贮存一年以上，这样的曲子微生物下降，发酵力糖化力也下降，出酒率降低曲香味却提高浓香型白酒酒曲比例了从出酒率角度看，一般不采用这样的曲子。
浓香型和清香型的区别1口感浓香型白酒具有窖香味，口味丰满清香型白酒清香纯正，爽口甘甜2工艺浓香型白酒采用“混蒸混烧”，制曲以翻为主清香型白酒采用“清蒸二次清”，制曲以排列为主3酒曲浓香型白酒采用小麦制曲为主清香型白酒采用的则是豌豆大麦制曲为主。
经过长期贮存陈酿勾兑降低，包装成酒根据固态白酒的工艺香气和口感风格的不同，市场上有清香型浓香型和酱香型等11种香型目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵2液态酒是以谷物薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵蒸馏贮存勾兑而成的蒸馏酒比如红薯酒。
2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类1酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表酱香柔润为其主要特点发酵工艺最为复杂所用的大曲多为超高温酒曲2浓香型白酒 以泸州老窖特曲五粮液洋河大曲等酒为代表，以浓香。
