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白酒酒曲酒曲白酒的选择对白酒酒曲白酒的口感和质量至关重要酒曲白酒，市场上常见的酒曲类型包括大曲小曲麸曲红曲和酵母等大曲主要以小麦和大麦为原料酒曲白酒，具有丰富的微生物和酶系，能够为白酒提供丰富的营养物质大曲酿造的白酒香气独特，口感丰富，是高端白酒的主要酿造方式但大曲酿造需要较长的发酵时间，生产周期较长，成本。

一白酒香型与酒曲的选择 1 酱香型浓香型凤香型兼香型特香型豉香型馥郁香型最适合使用大曲酿造2 清香型米香型老白干香型最适合使用小曲酿造3 芝麻香型最适合使用麸曲酿造4 董香型则适合使用混合曲酿造二适合酿酒的酒曲种类 1 大曲使用“大麦小麦豌豆”等。

二麸曲 麸曲是以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的酒曲麸曲可以代替部分大曲或小曲，是现代新型的酒曲麸曲分为黑曲和白曲，其中，酱香型和浓香型白酒酿造中使用的是白曲，而清香型白酒酿造则选择黑曲三小曲 小曲是以大米或米糠为原料制成的酒曲，含有多种微生物，能够在酿酒过程中。

米香型白酒适合用小曲麸曲兼香型白酒适合用大曲混合曲麸曲凤香型白酒适合用大曲小曲酒曲是做什么的酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药，且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分然后配合酵母将这些多余的糖分转换成酒精，从而达到酿制粮食酒的目的而这一过程虽然不会改变。

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