酱香型白酒窖池建造-酱香型白酒窖池建造用料
以酱香型白酒为例，其窖池内壁采用石头建造，窖底则使用老窖泥在建造过程中，需要注意以下几点首先，窖池的高度应考虑当地水文情况，至少要满足四十年一遇的洪水高度需求其次，窖池的底温对发酵温度有着重要影响，因此，选择地面夯筑的窖池比平地挖出来的更适宜第三，窖池应设计为上口较大下。
酱香型白酒的发酵池有以下要求材质选择窖池壁传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同窖池底和溜缝使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境密封性能窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵在过去，由于没有现代密封性。
选择窖池位置和类型窖池应选择地面夯筑的位置，底部温度会决定发酵温度，进而影响发酵效果根据白酒香型选择窖池类型，如浓香型白酒需要培养窖泥，因此常用泥窖酱香型白酒则可能使用石头窖等其他类型准备筑窖材料窖池材料主要包括水泥木材砖石等但需注意，虽然水泥可用于窖池建造，但人工筑造。
酱香型白酒的独特酿造工艺中，发酵环节尤为重要，包括堆积发酵与入窖池发酵堆积发酵在开放环境中进行，完成后原料移入窖池，进行第二次发酵窖池作为酱酒酿造的关键容器，其管理和维护直接影响酒质窖池通常为紫红泥底砂条石结构，大小不一，新老酒窖尺寸各异，老窖规格为27m×20m×26m，容积1。
1 白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果2 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池3 窖池在修建时应呈现碗状结构，这样的。
传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝，窖泥做窖池底石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池，这是传统工艺所造成的在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵窖池是成本最低技术要求简单。
白酒发酵池建造1在窖池的选择上是属于地面夯筑的，窖池底部的温度会决定着发酵的温度，发酵温度适宜，发酵的效果相对来讲会比较好2在香型中浓香型白酒的窖池是较为讲究，是需要培养窖泥的，从而需要用到泥窖而这当中酱香型用石头窖等其他窖等3在修建窖池的过程里应该将其筑建成碗状。
红渚条石做壁，泥做底糯米石灰猪血勾缝用。
2水泥窖瓷砖贴面陶砖贴面水磨石或水泥磨光打蜡等材料和工艺制作的窖面较好所用的水泥为高标号水泥或耐酸水泥不能用普通砖贴面通常窖底呈3%的斜率，并设有排水沟，由地沟铸铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将黄水提升排出酱香型酒有茅台习酒 等 一般用石块黏土砂石筑。
1用打糟机将窖底糟打细，加入曲药，窖底水，尾酒酱香酒排行榜前十名翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳2窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒3每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续。
正常白酒都是用窖池来发酵的，温度也比较好控制，芝麻香和浓香型的都是这样的，酱香型白酒窖池建造你可以去酒类网站上找具体的文章，比如酒水园，或者白酒的厂家网站上一般也会有这个说明的 1。
要培养窖泥，因此要用泥窖酱香型的用石头窖，清香型的用陶缸就可以发酵，芝麻香型的用砖窖4修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵5还要考虑酱香型白酒窖池建造你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素白酒。
14 回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达20％VV左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔醇厚15 酱香型白酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，窖池规格为长4M#宽28M#高3M，容积约336立方米左右。
这方面书记很多呀，不过我们企业没有搞酱香型酒，十几年前学过一些，酱香型白酒 发酵使用石窖泥底的窖池，酿酒特点是三高入池温度高，使用的酒曲温度高，流酒温度高两长发酵周期长，贮存时间长你说的酱香型酒窖藏，最好用陶坛，玻璃瓶密封性太强，没有内外物质交换的过程，陶坛酒损失较。
五粮液的古窖泥是在特定地质土壤和气候条件下，通过长时间的培养和累积形成的窖泥中的功能性微生物参与了酒香物质的合成和窖泥结构的改善，最终产生五粮液特有的浓香相比之下，酱香型白酒的窖池用石头建造，缺乏窖泥这一要素，导致其酒味较为单一，这也是浓香型白酒成为我国主流白酒的重要原因。
它直接影响到白酒的品质为了确保发酵过程的顺利进行，发酵池必须具备防漏和恒温的功能3 对于酱香型白酒，通常会在内壁使用石头和胶泥来模仿春泥，底部则采用老窖泥这种构造有助于提升酒的品质4 清香型白酒则较为耐寒，一般采用地缸进行发酵当然，也可以使用窖池，并在其表面用瓷砖进行铺设。
3 酱香型白酒的酿造原料主要是本地区特有的红缨子糯高粱，搭配小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂4 酿造过程中，先进行两次原料投放，然后进行高温堆积使用条石建造的发酵窖池，通过九次蒸煮八次发酵和七次酒液提取5 酱香型白酒采用独特的工艺技术，包括高温制曲高温堆积高温发酵和高温流酒。
