酱香白酒酿酒流程-酱香白酒酿酒工艺图
1、酿酒工艺流程包含选粮蒸煮制曲摊开晾凉拌曲入窖发酵起窖蒸馏取酒装坛酒窖发酵勾兑调香等八个环节酱香白酒酿酒流程，不同香型的白酒，其酿酒工艺流程有所差别，例如清香型白酒清蒸清烧地缸发酵，浓香型白酒混蒸续渣，老窖发酵，酱香型白酒采用大曲坤沙工艺等等，但是大致的酿酒流程都是按照以上八个环节酱香白酒酿酒流程；下面酱香白酒酿酒流程我将为大家详细介绍一下酿制酱香型白酒的流程，为大家揭示白酒酿制的秘密一选料选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量根；酿造工艺”，这个工艺被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺具体流程如下1。
2、多菌系固态制曲固态开放式堆积发酵固态蒸馏等传统而科学的酿造方法，赋予了宗酱香酒独特的魅力复杂的微生物发酵过程，产生了丰富的风味成分，使得每一款宗酱香酒都有其独特的口感和香气不同的酿造方法，决定了不同酒的风味和口感，但无论是哪种香型的酒，都离不开优质的原材料高粱小麦或；酱香型白酒的酿造工艺主要包括两次投料九次蒸煮八次发酵和七次取酒两次投料清蒸下沙第一次投料称为“下沙”，“沙”指高粱，因其颗粒小，形似沙子而得名清蒸下沙即将高粱破碎后，加入热水润粮，再进行蒸煮混蒸糙沙第二次投料称为“糙沙”，即将蒸熟的下沙与新的高粱按比例混合，再次；”酿造流程，包含一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，以及七次取酒原料粉碎是关键步骤，将高粱称为沙，按照50%的比例两次投料，第一次称为下沙，第二次称为糙沙，粉碎的目的是调节原料的疏松作用，保证纯净酒质高粱原料的粉碎度在下沙时为。
3、五蒸糖渣蒸糖渣是将发酵前原料蒸煮后产生的焦糖状物，是酿制酱香型白酒必须的一个环节蒸糖渣一般采用锅炉蒸煮，具体蒸煮时间和温度根据不同的高粱品种和制酒工艺有所不同六发酵将高粱磨成粉末和糖渣放在发酵池里，注入适量的酒曲和清水，通过发酵过程将淀粉转化为糖分和酒精，形成白酒原酒发酵；这里，将会揭示酱香型白酒的酿造过程1水源水是酿造酱香型白酒的重要组成部分习惯上，水源通常是一个自然的水泉或者深井为了获得优质的水质，应该选择山区地区或富含岩石的地下水2选用米和曲在制造酱香型白酒时，米是不可或缺的原材料优质的大米是酿造出强烈酱香的秘诀例如，江浙一带的酒厂。
4、高品质酱香型白酒的生产，离不开茅台镇周边75平方公里的核心产区酿酒所用粮食为本地红樱子高粱，具有粒小皮厚支链淀粉多的特点酿酒时间在每年重阳节开始，持续一年整个酿酒过程包括多次蒸煮摊凉加入酒曲发酵等步骤在第一次投粮后，将红高粱用90多度的开水浸泡，随后蒸煮，只有约10%；酿白酒的方法需要四步，具体步骤为1”制作酒饭“，酒饭原料可以选用大米或者是小米经过淘洗净后蒸熟即可2”进行冷却“，将蒸饭冷却后加入一定的酒曲，用筷子将其搅拌均匀，然后将其放入敞口瓦罐内随后盖住罐口3”进行放置“，在瓦罐中静置24小时后，将酒饭倒入发酵罐中，加入适量水4“；1 浓香型白酒酿酒过程 浓香型白酒以川酒为代表，采用传统的固态发酵工艺酿酒过程中，高粱小麦大米等原料经过粉碎润粮蒸煮糖化发酵蒸馏等步骤，最终形成具有独特浓香的风味2 酱香型白酒酿酒过程 酱香型白酒以茅台酒为代表，采用独特的固态发酵工艺酿酒过程中，高粱小麦等原料经过粉碎；一般来说，酱香酒的勾调必须经过选酒组装调味三个关键阶段三个主要步骤涉及很多艰苦的工作，也是为了告诉大家，酿酒的过程是很复杂的第一就是先选酒，因为七次取出的白酒风格各不相同通常第一轮或第二轮的白酒闻起来有生谷物的味道，香味很好，混合时补充酒体香味，改善酒的香味和香气34。
5、最后一步是勾兑在这个阶段，酿酒师会根据特定的配方，将不同批次不同年份的酒液进行混合，以达到所需的酒精度香味和口感这个过程需要丰富的经验和技巧，以确保最终产品的品质和一致性总的来说，酱香型白酒的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和严格的控制条件这些步骤共同确保；曲块在特定的环境下进行长时间的发酵，这个过程通常需要数月甚至数年期间，曲块会不断发生化学和生物学变化，生成各种有益的微生物和香气成分拆曲贮存发酵完毕的曲块需要进行拆解，取出其中的优质部分用于酿造酱香型白酒同时，需要剔除掉曲块上粘连的曲草和其酱香白酒酿酒流程他杂质，确保曲粉的质量和纯净度拆。
6、酱香型白酒的酿造工艺，是时间与耐心的结晶它经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的繁复过程在这漫长的制作周期中，每一次操作都承载着对品质的极致追求作为酱香型白酒的生产集中地，这里选用了当地优质的高梁作为原料季节的变换，也成为了酿酒的一部分，遵循自然的节奏，端午采曲，重阳投；发酵发酵是酱香型白酒酿造的核心环节酱香型白酒采用的是固态发酵法，将高粱破碎成细粉状，加入适量的水搅拌成浆状，然后加入曲料和酵母进行发酵发酵时间通常为65天左右，期间需要对原料进行多次翻拌，以保证发酵均匀在这个过程中，高粱中的淀粉在微生物的作用下逐渐转化为酒精和香气成分，形成了酱香；1 酱香型白酒的酿造分为两个主要投料阶段，分别是清蒸下沙和混蒸糙沙，之后是九次蒸煮八次发酵和七次取酒的过程2 在茅台镇，遵循传统的端午制曲重阳投料的模式，使用的是当地特有的粗宴高粱来酿酒3 整个基酒的生产周期持续一年，包括春夏秋冬四季的变化这个过程要求严格，只有；酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑二碎沙 碎，字面意思破碎。
