白酒酿制-白酒酿制方法有哪几种
白酒白酒酿制的酿造方法主要有三种固态法半固态法和液态法1 固态法白酒 采用固态糖化固态发酵及固态蒸馏白酒酿制的传统工艺酿制而成 这种方法保留白酒酿制了传统的酿造技艺，通过固态的物质状态进行各个酿造步骤2 半固态法白酒 采用固态培菌糖化，之后加水进行液态下发酵蒸馏的传统工艺酿制而成 这种方法；白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸米蒸煮蒸饭摊凉淋水冷却翻料入缸或入窖发酵等2制曲；白酒的酿制方法1固态法白酒，又叫纯粮固态发酵，是以高粱大麦等粮食为原料，通过窖池发酵，上甑蒸馏，再通过长期贮存勾调完成2液态法白酒，是用谷物以及含淀粉含糖类为原料，通过液态发酵蒸馏贮存勾调而成3固液结合法白酒，是用大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，先通过固态条件；白酒酿造过程中的设备包括原料处理及运送设备，如粉碎机皮带输送机斗式提升机螺旋式输送机送风设备等拌料蒸煮及冷却设备，包括润料槽拌料槽绞龙连续蒸煮机甑桶晾渣机通风晾渣设备发酵设备，如水泥发酵池陶缸等蒸酒设备，如蒸酒机甑桶等固态发酵的大曲小曲麸曲；原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同 粮食类的高粱玉米大麦薯类的甘薯木薯含糖原料甘蔗及甜菜的渣废糖蜜等均可制酒此外，高粱糠米糠麸皮淘米水淀粉渣甘薯拐子甜菜头尾等，均可作为代用原料 野生植物，如橡子菊芋杜梨金樱子等，也可。
白酒的酿制方法主要包括以下步骤选择原料与预处理选择饱满粒大的高粱作为原料用碾子将高粱碾碎至6~8瓣，以便蒸透拌料与吸水在高粱中加入14的稻壳，并加适量水拌透放置两个小时左右，使材料充分吸水蒸煮将拌好的材料放入蒸笼中，大火蒸一个小时以上蒸好的材料应熟透，用手捻一捻无；白酒的酿制方法主要有以下几种1 固态法白酒 原料以高粱大麦等粮食为原料 工艺通过窖池发酵，上甑蒸馏，再经过长期贮存勾调完成2 液态法白酒 原料用谷物以及含淀粉含糖类的物质为原料 工艺通过液态发酵蒸馏贮存勾调而成3 固液结合法白酒 原料以大米为原料，小曲；1 原料及其配比 酿制白酒的原料包括高粱36%大米22%糯米18%小麦16%玉米8%，它们的比例要求非常严格在配料时，应按照先多后少的顺序进行，确保不配错各种粮食的比例2 粉碎 准确配料后的五种粮食需要进行粉碎粉碎的技术要求是高粱大米糯米小麦的粉碎度均；1固态法白酒采用固态糖化固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，即我们常说的纯粮食酒2半固态法白酒采用固态培菌糖化加水后，于液态下发酵蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，其典型代表就是桂林三花酒3液态法白酒主要采用液态糖化液态发酵液态蒸馏制成的白酒，如传统的江小白酒；白酒的酿制是一个较为复杂的过程，主要有以下几个关键步骤第一步原料准备，通常选用高粱小麦玉米等粮食作物，这些原料需颗粒饱满无霉变优质的原料是酿出好酒的基础第二步制曲，曲是白酒发酵的关键糖化发酵剂通过将小麦等原料制成曲块，在特定环境下培养，让微生物在曲中生长繁殖。
白酒酿制一般有以下步骤首先是原料准备，多选用高粱小麦等谷物，要求颗粒饱满无霉变杂质，还需准备好优质的酒曲接着是原料处理，将谷物进行粉碎，适度破碎有助于后续蒸煮和发酵时的淀粉分解然后是蒸煮，把粉碎后的原料放入蒸锅，高温蒸煮，使淀粉糊化，破坏原料的细胞结构，利于微生物分解利用之后；2在高粱里面加14的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水3然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可4蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌5酒曲；1 原料粉碎白酒生产的首步是对原料进行粉碎，以便于后续的蒸煮和提高淀粉的利用率粉碎的粒度需根据原料种类来确定，例如薯干和玉米等，应保证60%以上的颗粒能通过20孔筛2 配料然后是配料环节，将新料酒糟辅料和水混合，为糖化和发酵奠定基础配料比例需根据甑桶窖子的大小原料淀粉。
这就是白酒的基本酿造过程，每一步都需要精心操作，以保证最后白酒的质量和口感具体的操作过程会根据不同的地区和酒厂而有所不同建议咨询酿酒专业人士了解更多具体细节 此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法半固态酿造法和液态酿造法等固态酿造法是指采用固态糖化固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同粮食类的高粱玉米大麦薯类的甘薯木薯含糖原料甘蔗及甜菜的渣废糖蜜等均可制酒此外，高粱糠米糠麸皮淘米水淀粉渣甘薯拐子甜菜头尾等，均可作为代用原料野生植物，如橡子菊芋杜梨金樱子等；白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其白酒酿制他香味物质由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点1原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱36％大米22％糯米18；酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑二碎沙 碎，字面意思破碎。
