浓香型白酒的发酵容器-浓香型白酒发酵周期至少为多少天
1发酵容器不同 酱酒和浓香酒在酿造工艺上浓香型白酒的发酵容器，发酵容器不同酱香型采用石窖浓香型白酒的发酵容器，浓香型多用泥窖2香气来源与成分不同 构成浓香型酒典型风格浓香型白酒的发酵容器的主体香成分是己酸乙酯浓香型白酒的发酵容器，采取续糟配料浓香型白酒的发酵容器的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响酱香型酒；1 发酵容器不同浓香型与酱香型白酒的主要区别之一是发酵容器的差异酱香型白酒采用独特的条石窖进行发酵，经历阳发酵和阴发酵两个阶段阳发酵是在窖池外进行堆积发酵，阴发酵则是将阳发酵后的物料转移到窖池内继续发酵相比之下，浓香型白酒没有阳发酵阶段，润梁完成后直接入窖，使用的是泥窖。
浓香型白酒酿造过程 浓香型白酒酿造方法可分为以下五步1处理原料 浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎即可2出窖 浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，同时还需要注意要使用到老窖3配料搅拌 配料主要的是需要控制粮醅和粮糠；酿酒用的窖泥是浓香型白酒特色发酵容器的产物它主要分为两种自然老熟的窖泥这是经过几年几十年甚至几百年时间，酿酒酒糟和黄泥窖池不断接触互相渗透老化，以及香味物质微生物营养物质等成分不断积累产生的这种窖泥组成的所谓“百年老窖”，是浓香型白酒独特风味的重要来源人工老熟的窖；浓香型白酒的酿造工艺是泥窖固态发酵续糟配料，混蒸混烧详细介绍1泥窖 用泥料制作的窖池窖池与缸桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着。
酱香型白酒以小麦为制曲原料，高粱作为主要原料浓香型白酒原料选择多样，除了高粱之外还可用大豆豌豆等颗粒作为原料发酵容器酱香型白酒需要在石窖内发酵浓香型白酒需要在深槽泥窖中进行发酵，且窑池越老，酒体质量越好用曲酱香型白酒使用高温曲浓香型白酒使用中温曲和高温曲；2 浓香型白酒应呈现无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀它的口感应该是醇和协调，带有绵甜和清爽感，余味悠长3 浓香型白酒的独特之处在于其泥池固态发酵续糟配料和混蒸混烧的工艺泥池是用粘土制成的窖池，是发酵的容器，与酒醅的香味成分密切相关4 续糟配料是指在每次发酵；泥窖发酵是浓香型白酒生香的关键泥窖窖龄越老，窖泥中参与发酵生香的微生物越多，酿出的酒越浓香随着窖池持续不断的使用，老窖池的窖泥中的微生物逐渐变得非常有序，并可以“分工合作协同产香”，进而赋能好酒的酿造研究表明，泥窖池内网罗了来自原料大曲窖泥和环境的微生物，形成了。
在发酵容器的选择上，每种香型也有着不同的偏好酱香型白酒通常使用青石窖进行发酵，这种材质的窖可以提供稳定的发酵环境浓香型白酒则选择泥窖发酵，泥窖不仅保温性能好，还能为发酵过程提供独特的微生物环境清香型白酒采用陶缸发酵，陶缸透气性好，有利于微生物的繁殖，同时还能让酒液更加纯净而兼香；其口感表现为入口甜落口绵尾净余长这些特点是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出发酵工艺浓香型白酒的发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺发酵容器多为陈年老窖，也有部分采用人工培养的老窖这些工艺；二发酵容器的不同 酱香型白酒通常使用石窖泥底，浓香型白酒多采用泥窖，而清香型白酒则偏好使用地缸进行发酵三接种剂的不同 酱香型白酒多使用高温曲，浓香型白酒采用中温曲，而清香型白酒一般使用低温曲四口感感受的不同 1 酱香型白酒酒液微黄透明，香气包括酱香焦香和糊香，口味；1 发酵容器的差异酱香型白酒通常使用石窖进行发酵，而浓香型白酒则多采用泥窖2 香气来源与成分的区别浓香型白酒的典型风格主体香成分是己酸乙酯，它的发酵采用续糟配料的方式，与泥窖的使用时间密切相关，因此有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”的说法酱香型白酒的香气成分极为复杂。
酱香型和浓香型白酒的区别主要体现在以下几个方面1 原料酱香型白酒以高粱和小麦为主要原料，而浓香型白酒则以高粱为主，辅以其他谷物2 工艺酱香型白酒采用坤沙酒碎砂酒翻沙酒和窜香酒等工艺，而浓香型白酒则采用中温大曲高温大曲和超高温大曲等工艺3 发酵容器酱香型白酒使用石窖；酿酒用的窖泥是浓香型白酒特色发酵容器的产物具体来说分类窖泥分为自然老熟的窖泥和人工培养的窖泥两种自然老熟的窖泥是经过长时间的自然发酵过程中，酿酒酒糟和黄泥窖池不断接触互相渗透老化，香味物质微生物营养物质等成分不断积累而产生的人工培养的窖泥则是利用现代微生物手段。
泥窖是浓香型白酒常用的发酵容器窖泥富含微生物，经过长期使用与养护，能为酒带来独特的风味但泥窖维护与管理要求较高石窖具有较好的保温性能，适合在温度较低地区使用不同发酵容器对微生物生长与代谢的影响，进而影响白酒品质与风格综上所述，陶缸泥窖石窖等发酵容器在白酒酿造中各有所长。
