白酒工艺学-白酒工艺学教学
酿酒工程专业主要围绕白酒黄酒葡萄酒啤酒等常见饮用酒的特性与酿造工艺展开白酒工艺学，深入研究微生物酶及其代谢调控机制，对关键微生物与酶在分子层面进行认识与改良，以开发创新产品，实现传统酿酒行业的转型与升级该专业课程包括生物化学微生物学发酵工程原理与技术蒸馏酒工艺学酿造酒工艺学酒类。
掌握白酒酿造的基本流程，包括选料糖化发酵蒸馏和陈酿等白酒工艺学了解不同类型白酒如浓香型酱香型清香型等的特殊工艺关键环节深入学习原料的选择和处理，白酒工艺学了解不同原料对酒质的影响掌握糖化过程，即如何将原料中的淀粉转化为可发酵的糖学习发酵过程中微生物的作用，包括酵母和其白酒工艺学他菌种的选择。
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白酒酿造与新型白酒工艺学介绍了白酒的发展史传统发酵及现代勾兑酒技术大曲小曲麸曲白酒的制曲及酿造工艺酒精白酒的发酵机理风味物质的来源白酒的风味化学同时对白酒的稳定性，白酒降度用水酒基酒精的处理，新型白酒勾兑中香精香料的毒性及使用方法作了详细的介绍本书还重点阐述了白酒。
在课程设置上，包括无机及分析化学有机化学生物化学发酵工程原理微生物学白酒生产技术酒精与蒸馏酒工艺学白酒工厂设计酿酒机械与设备葡萄酒工艺学啤酒工艺学黄酒工艺学微生物代谢控制发酵等，全面覆盖白酒酿造所需的理论。
白酒勾兑经过一个漫长的岁月，已被人们所认识新菌种在酿酒行业广泛使用，一改以往酒与酒勾兑的传统方式，把酒精勾兑融人了白酒生产的工艺中酒精勾兑是近几年提倡的白酒低度化后发展起来的新技术目前白酒酿造在工艺上千变万化，从全国酒行业可以看出白酒行业的新产品层出不穷传统的名牌白酒厂已感到。
选择纯粮食酿造无添加剂确保白酒是由纯粮食原料酿造而成，不添加任何化学添加剂酱香型白酒酱香型白酒，如茅台，因其独特的酿造工艺和储存方法，所含成分如酸类酚类及矿物质较多，且分子颗粒大，不易穿过脑部屏障，因此通常不会上头控制有害物质含量甲醇杂醇油确保白酒中的甲醇和杂醇油。
酿酒工艺酿酒微生物学制曲技术应用微生物技术化工原理白酒生产过程管理酿酒生产设备环境保护与安全生产酿酒分析白酒品鉴专业内容 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德智体美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握酿酒生产技术。
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