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而这种工艺也是传统的白酒酿造方法之一白酒下曲，它的酿制方法比较简单，只不过要经过多道工序才能完成白酒酿造过程分为三步浸泡蒸煮摊凉下曲加料和入窖首先，用清水把高粱等粮食放到水中浸泡24小时，之后再用水冲洗干净就可以用来做酒因为在泡粮的过程中会有很多有害杂质的存在，尤其是那些不适合长期存放的高。

用曲量大，发酵升温就快用曲量小，则发酵升温相对较缓同样的，下曲温度高，一方面是起始发酵温度高，同时也会加速发酵升温，下曲温度低则反之因此，用曲量大反而要相对控制较低的下曲温度，避免发酵过猛，用曲小，相对较高的下曲温度则较好，避免升温过慢酿酒酵母的最适生长温度在28至32度。

白酒下曲多一半，已经加白酒下曲了曲子，这一次的投粮产酒会发酵升温猛，产酒量会降低，白酒的口味较差如果加曲后还没有入池，能再添加新料稀释曲料，就会正常了。

1 原窖法工艺此工艺又称原码中窖分层堆糟法，主要应用于泸州老窖等浓香型大曲酒的生产原窖分层堆糟法指的是，将本窖的发酵糟醅加入原辅料后，经过蒸煮糊化泼打量水摊晾下曲，再放回原窖池内进行密封发酵2 跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法，以宜宾五粮液为代表酒品采用此工艺跑。

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%即取4～6%的主料作培养酒母用为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水工厂称加浆，控制入池时醅的水分。

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