清香型白酒是曲酒吗清香型白酒是曲酒曲酒是指以高粱小麦水为原料混合酒曲清香型白酒的酒曲，以其为糖化发酵剂清香型白酒的酒曲，进行糖化醇化反应，经过多重蒸制投料蒸馏等复杂工序，数月后可得出酒液原浆清香型白酒的酒曲的酒品，而在清香型白酒制作过程中会用到大曲小曲麸曲这些酒曲种类，它自然属于曲酒范畴内；中高温曲适用于浓香型白酒清香型白酒的酒曲的酿造，有助于形成浓郁的香气复合酶制剂适当加入酶制剂可提高酿造效率，但需注意保持白酒的传统风味不受影响清香型白酒中温曲适用于清香型白酒的酿造，能赋予白酒清新纯正的风味麸曲以麸皮为主要原料制成的酒曲，有助于形成清香型白酒的独特风味补充信息。

看清香型白酒的酒曲了买红酒少缴纳学费一酒曲清香型酒 曲为酒之骨，酒曲清香型酒以麦籽或麦子扁豆超低温做成酒曲，做为糖化发酵剂以高粱米做为制酒的单一粮食作物，使用了与众不同地缸纯粮固态发酵，发醇周期时间约1个月，清蒸的清烧，形成以乙酸丁酯为主导的香气特性酒曲清香型酒的杰出成就为杏花村汾酒。

清香型白酒酒曲的制作方法

1、清香型白酒适合用小曲混合曲酱香型白酒适合用大曲米香型白酒适合用小曲麸曲兼香型白酒适合用大曲混合曲麸曲凤香型白酒适合用大曲小曲酒曲是做什么的酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药，且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分然后配合酵母将这些多余的糖分转换。

2、清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同，可以分为三种类型，分别是麸曲清香大曲清香小曲清香其中麸曲清香以红星二锅头牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北及华北地区大曲清香酒以汾酒宝丰酒金门高粱酒等为代表，主要分布在华中华北台湾地区小曲清香型以江津富顺云南玉林泉等为代表。

3、麸曲清香型白酒使用麦麸入曲，形成大曲麸曲相结合的糖化发酵剂，高粱作为酿酒原料，发酵周期较短，约45天，但出酒率较高酒曲的本质是提供微生物繁衍的环境和营养物质，不同的曲含有的微生物种类和数量不同，导致了不同风味质量的白酒大曲小曲麸曲属于“制曲工艺”，不同工艺酿造的清香型白酒。

4、1 制作浓香型白酒时，适宜使用大散闷曲和麸曲2 清香型白酒的制作，适合采用小曲和混合曲3 酱香型白酒制作，最适合使用大曲4 米香型白酒制作，小曲和麸曲都是较好的选择5 兼香型白酒的制作，可以选择大曲混合曲和麸曲6 凤香型白酒制作，大曲和小曲都是常用的酒曲酒曲在酿酒。

5、二麸曲 麸曲是以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的酒曲麸曲可以代替部分大曲或小曲，是现代新型的酒曲麸曲分为黑曲和白曲，其中，酱香型和浓香型白酒酿造中使用的是白曲，而清香型白酒酿造则选择黑曲三小曲 小曲是以大米或米糠为原料制成的酒曲，含有多种微生物，能够在酿酒过程中。

清香型白酒的酒曲配方

清香型白酒用什么曲发酵清香型白酒用大曲麸曲和小曲发酵这三种曲都是选用大麦和豌豆为原料，全程的制作流程基本上相同，都得经过从卧曲到贮曲的九大工序阶段，因培养曲时的升温降温情况的不同，所以酒曲也分为了清茬曲红心曲后火曲这三种清香型白酒口感特点清香型白酒有无色透明，清香芬芳。

酿制清香型白酒的关键在于酒曲和大米的选择酒曲主要有大曲和小曲两种大曲由大麦小麦豌豆等原料制成，具有较强的发酵能力和丰富的香气成分小曲则使用米粉米糠等原料，发酵速度快，出酒率高选择酒曲时需考虑酿酒工艺和个人需求大米作为酿制清香型白酒的重要原料，应选择粒大饱满质地硬实淀。

需要分香型1酱香型高温曲多菌种复合曲2浓香型中高温曲复合酶制剂3清香型中温曲麸曲补充传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲迄今所使用的。

清香型白酒以其独特的口感和酿造工艺闻名，其酿造过程中不可或缺的环节是制曲制曲是通过微生物发酵技术，将原料中的淀粉蛋白质等转化为酒精和风味物质原料的选择和制备至关重要本文将详细探讨清香型白酒的制曲原料及其对酒品质的影响制曲原料主要包括大麦豌豆小麦和麸皮这些原料按一定比例。

清香型白酒酒曲应这样配准备好大麦玉米细粉粗粉苇秆水等辅料，然后按照257的比例将大麦玉米粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作浓香型的酒曲是什么做的浓香型的酒曲是。

浓香型白酒适合使用大曲和麸曲这两种酒曲能够有效地促进粮食的发酵，产生出浓香型白酒特有的香气和口感清香型白酒适合使用小曲和混合曲小曲能够赋予白酒清新的香气，而混合曲则能在一定程度上调节酒的风味，使其更加均衡酱香型白酒适合使用大曲大曲中的微生物群落丰富，有利于产生酱香型白酒。

1 制作浓香型白酒时，常用的酒曲有大曲和麸曲2 清香型白酒的制作更适合使用小曲和混合曲3 酱香型白酒则适宜选用大曲进行酿造4 米香型白酒的制作适合采用小曲和麸曲5 兼香型白酒的制作则可以选择大曲混合曲和麸曲6 凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲酒曲在酿酒工艺中扮演着至。