1、这方面书记很多呀酱香型白酒的发酵池，不过我们企业没有搞酱香型酒，十几年前学过一些，酱香型白酒 发酵使用石窖泥底的窖池，酿酒特点是三高入池温度高，使用的酒曲温度高，流酒温度高两长发酵周期长，贮存时间长你说的酱香型酒窖藏，最好用陶坛，玻璃瓶密封性太强，没有内外物质交换的过程，陶坛酒损失较。

2、白酒发酵池建造1在窖池的选择上是属于地面夯筑的，窖池底部的温度会决定着发酵的温度，发酵温度适宜，发酵的效果相对来讲会比较好2在香型中浓香型白酒的窖池是较为讲究，是需要培养窖泥的，从而需要用到泥窖而这当中酱香型用石头窖等其酱香型白酒的发酵池他窖等3在修建窖池的过程里应该将其筑建成碗状；传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝，窖泥做窖池底石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池，这是传统工艺所造成的在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵窖池是成本最低技术要求简单；窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右酱香型白酒以酱香为主，略有焦香但不能出头，香味细腻复杂柔顺含泸泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散茅台酒有quot扣杯隔日香quot的说法，味大于香，苦度适中；白酒发酵池的建造步骤如下选择窖池位置和类型窖池应选择地面夯筑的位置，底部温度会决定发酵温度，进而影响发酵效果根据白酒香型选择窖池类型，如浓香型白酒需要培养窖泥，因此常用泥窖酱香型白酒则可能使用石头窖等其酱香型白酒的发酵池他类型准备筑窖材料窖池材料主要包括水泥木材砖石等但需注意，虽然水泥；文章参考来自作者网站 概述 大曲酒的发酵容器一般采用地下散口式，便于保温和操作传统发酵容器的容积一般为6~10m#179为便于机械化出醅，有越来越大的趋势，目前大的发酵池为20~40m#179因白酒的香型而异，大曲酒的发酵池大小及材质也不一浓香型酒有五粮液泸州老窖古井贡酒洋河；3浓香型的窖池最讲究，需要配置微生物菌群，然后利用梭状芽孢干菌的亲泥性，要培养窖泥，因此要用泥窖酱香型的用石头窖，清香型的用陶缸就可以发酵，芝麻香型的用砖窖4修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵5还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重。

3、1 白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果2 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池3 窖池在修建时应呈现碗状结构，这样的形；用料石最好 不能有缝隙糟醅在发酵池内进行的是无氧发酵 窖底发酵池底部下面要做好排水沟一般深3米左右，宽2米左右， 长3米左右；深度与宽度窖坑的深度和宽度都有一定的标准一般来说，深度在34米，宽度在152米之间这样的尺寸可以确保酒的发酵过程稳定，并有助于保持恒定的温度和湿度温度控制酱香型白酒的发酵温度通常在2832°C之间过高或过低的温度都会影响酒的质量和风味因此，窖坑的设计和位置选择都需要考虑；酱香型白酒的发酵池有以下要求材质选择窖池壁传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同窖池底和溜缝使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境密封性能窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵在过去，由于没有现代密封性。

4、酱香型白酒的独特酿造工艺中，发酵环节尤为重要，包括堆积发酵与入窖池发酵堆积发酵在开放环境中进行，完成后原料移入窖池，进行第二次发酵窖池作为酱酒酿造的关键容器，其管理和维护直接影响酒质窖池通常为紫红泥底砂条石结构，大小不一，新老酒窖尺寸各异，老窖规格为27m×20m×26m，容积；正常白酒都是用窖池来发酵的，温度也比较好控制，芝麻香和浓香型的都是这样的，你可以去酒类网站上找具体的文章，比如酒水园，或者白酒的厂家网站上一般也会有这个说明的；窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度入池时候温度达到30度左右相比较浓香型清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵高温发酵为最终生成酱香物质提供了良好的发酵条件，它不仅是生成酱香物质的必要条件，同时也是生成酒精的必要条件这说明高温发酵时生成酒精，可能是细菌而不是酵母；根据白酒的香型，发酵池的设计也有所不同以酱香型白酒为例，其窖池内壁采用石头建造，窖底则使用老窖泥在建造过程中，需要注意以下几点首先，窖池的高度应考虑当地水文情况，至少要满足四十年一遇的洪水高度需求其次，窖池的底温对发酵温度有着重要影响，因此，选择地面夯筑的窖池比平地挖出来的。