这方面书记很多呀酱香白酒发酵窖建设，不过我们企业没有搞酱香型酒，十几年前学过一些，酱香型白酒 发酵使用石窖泥底酱香白酒发酵窖建设的窖池，酿酒特点是三高入池温度高，使用的酒曲温度高，流酒温度高两长发酵周期长，贮存时间长你说的酱香型酒窖藏，最好用陶坛，玻璃瓶密封性太强，没有内外物质交换的过程，陶坛酒损失较。

千百年来闷热的环境使其成为天然窖池，酒香弥漫，所以地处的环境是很重要的在酱香型白酒中，茅台酒就是较好的例子，因独特的酿造工艺使酒更有味道，一般酱酒分为四种工艺，坤沙工艺，碎沙工艺，翻沙工艺和串沙工艺，其中，坤沙工艺较好，但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺，因纯正坤沙工艺需要1年生产。

2水泥窖瓷砖贴面陶砖贴面水磨石或水泥磨光打蜡等材料和工艺制作的窖面较好所用的水泥为高标号水泥或耐酸水泥不能用普通砖贴面通常窖底呈3%的斜率，并设有排水沟，由地沟铸铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将黄水提升排出酱香型酒有茅台习酒 等 一般用石块黏土砂石筑。

以酱香型白酒为例，其窖池内壁采用石头建造，窖底则使用老窖泥在建造过程中，需要注意以下几点首先，窖池的高度应考虑当地水文情况，至少要满足四十年一遇的洪水高度需求其次，窖池的底温对发酵温度有着重要影响，因此，选择地面夯筑的窖池比平地挖出来的更适宜第三，窖池应设计为上口较大下。

2 粮食成本 以优质高粱为原料，本地和周边的糯性高粱，支链淀粉含量达88%以上高粱成本约3545元斤制曲原料为小麦，成本约34元斤3 下沙成本 下沙是将酒曲和高粱按一定比例混合，分多次进行，混合后堆起来发酵发酵成熟后放入窖池进行第一轮发酵4 发酵成本 酱香型白酒使用的窖。

贵州觚韵御酱酒业有限公司 以茅台镇为例，酱香型白酒标准生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在25m#179左右一般窖坑长3米，宽26米，高3米一个标准窖坑年产优质大曲酱酒65吨左右。

酱香型白酒的发酵池有以下要求材质选择窖池壁传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同窖池底和溜缝使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境密封性能窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵在过去，由于没有现代密封性。

1 白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果2 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池3 窖池在修建时应呈现碗状结构，这样的形。

要培养窖泥，因此要用泥窖酱香型的用石头窖，清香型的用陶缸就可以发酵，芝麻香型的用砖窖4修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵5还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素白酒。