在糙沙上甑蒸酒时是第1次取酒取酒后再经过多次重复摊凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取碚醅酱香型白酒流程的流程6次酱香型白酒流程，总共加起来就是取酒7次每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味酱香型白酒流程，市场上的酱香型白酒都是经过了不同轮次的酒进行勾调后，并且专家审核通过后才流通市场的；酿造工艺”，这个工艺被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺具体流程如下1。

一选料选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量根据传统的工艺，粮食制备有自发性面，其中含有较多的麸皮和麸糠，这便成为酱香；酱香型白酒的生产工艺主要包括以下三种1 传统的大曲酱香工艺 原料以优质高粱为原料，小麦制高温大曲作为糖化发酵剂 流程两次投料高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮八次发酵七次取酒 特点采用高温制曲高温堆积高温发酵高温流酒的特殊工艺2 麸曲酱香工艺 原料。

1 酱香型白酒酿造的首步是大曲的粉碎处理2 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度3 粮食需经泼水堆积蒸煮晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集4 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖5 发酵完成后，取出部分酒醅拌入高粱粉，再次；酱香型白酒的精致酿造过程，始于独特的母糟和大曲，其步骤如下首先，母糟与大曲经过精细的粉碎，转化为曲粉，这是酿造的起始阶段接着，选用优质高粱，进行下沙处理，同样进行粉碎，接着进行配料，确保原料的均匀混合然后，高粱与配料一起进行蒸酒蒸料的步骤，这个过程旨在充分提取原料的精华蒸煮后。

”工艺，具体包括以下五大环节一年生产周期酱香型白酒的整个酿造过程需要一年时间，且生产出的白酒还需经过3年窖藏才可上市，时间成本较高两次投料第一次投料通常在重阳节，此时红樱子高粱成熟，称为“下沙”第二次投料在重阳节后的一个月进行九次蒸煮酿造；”工艺一年的生产周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵和七次取酒两次勾调后陈贮三年以上才能出厂一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年在这当中，分两次投粮第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

酱香型白酒流程图

1、酿制酱香型白酒的流程可以分为几个步骤，包括选料糖化发酵蒸馏陈酿等， 在生活中很多人都喜欢喝酒，而现在人们比较喜欢的是酱香型白酒，因为这种白酒味道浓郁醇厚，喝起来非常的舒服那么，酱香型白酒的酿制流程是什么呢？可以分为几个步骤，下面小编一一介绍酿造酱香型白酒的主要原料有高粱小麦和水等。

2、酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙每甑投高粱350kg，下沙的投料量占。

3、下窖封窖发酵开窖取碚醅等环节中进行5 取酒过程经过七次取酒，每一轮次的酒都有其独特的风味，整个过程从糙沙上甑蒸酒的第一次取酒开始，至第七次取酒结束，每次取酒都是对高粱精华的提炼通过这样的工艺流程，酱香型白酒展现出了其独特的风味和卓越的品质，成为了白酒中的佼佼者。

4、1 酱香型白酒采用“987”独特的酿造工艺，包括两个主要步骤投料蒸煮发酵和取酒，整个过程需时一年，分为春季夏季秋季和冬季2 在茅台镇，优质高梁是主要原料，酿造严格按照农历节气，端午制曲，重阳投料基酒生产周期长达一年，包括清蒸下沙和混蒸糙沙两个投料阶段，以及九次蒸煮八次。

5、酱香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤泼水堆积在下沙时，先将适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水边泼水边搅拌，确保原料均匀吸收水分蒸生沙将泼水后的生沙进行蒸煮，时间约为23个小时当约70%的原料蒸熟后即可出甑，避免过于熟透摊凉与补水将蒸熟的生沙进行摊凉，散冷。

酱香型白酒制作流程

勾兑是酱香型白酒生产的最后一道工序通过勾兑，可以将不同批次不同年份的酱香型白酒进行混合和调整，得到口感和风味更加稳定的成品酒勾兑过程中，需严格控制各种酒的比例和添加量，以保证酒的质量和风味同时，需防止酒精过敏和其他不良反应，确保勾兑过程顺利综上所述，酱香型白酒的生产工艺流程。

第八步，足年窖藏储存陈放是产出优质酱香酒的关键，窖藏时间至少3年，能提升酒体的醇香味美，凸显大曲酱香白酒的独特价值三年后，通过勾调大师的精心品鉴调制，使得酒体更完美酱香型白酒的酿造工艺流程，蕴含着茅台镇原生态环境传统工艺和时间的沉淀在现代商业社会中，酱香型白酒依然保留着农耕时代。

酱香型白酒的酿造工艺流程如下原料准备大曲粉碎将大曲进行粉碎处理原料粉碎根据工艺要求，将原料粉碎到不同的程度粮食处理泼水堆积对粮食进行泼水处理，并进行堆积蒸煮晾凉将堆积后的粮食进行蒸煮，之后晾凉发酵前准备加入大曲粉在晾凉的粮食中加入投料量的10%左右的大曲粉堆。

1碎沙 酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱在每年大生产周期中，分两次投料第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比。

酱香型白酒的工艺流程主要包括以下步骤，其特点也十分鲜明工艺流程1 原料准备将母糟和大曲进行粉碎，得到曲粉高粱同样进行粉碎，为后续的配料做准备2 蒸酒蒸料与加曲将配料后的高粱进行蒸酒蒸料处理，摊凉后加入曲粉，并混入酒尾，以进行初步的发酵准备3 发酵与贮存将加曲后的物。