1、”工艺白酒酱香型的制造工艺，即端午制曲重阳下沙白酒酱香型的制造工艺，经过两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒曲糖化低白酒酱香型的制造工艺，出酒率低，但品质最好麸曲酱香酒白酒酱香型的制造工艺的酿造工艺使用麸曲作为糖化发酵剂发酵时。

2、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下三种1 传统的大曲酱香工艺 原料以优质高粱为原料，小麦制高温大曲作为糖化发酵剂 流程两次投料高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮八次发酵七次取酒 特点采用高温制曲高温堆积高温发酵高温流酒的特殊工艺2 麸曲酱香工艺 原料。

3、这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒特点是酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感六串香酱香酿造工艺 这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内。

4、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤1 原料准备 高粱作为主要原料，需进行粉碎处理 大曲用小麦制成的高温大曲，作为糖化发酵剂，也需要粉碎成曲粉2 传统的大曲酱香工艺 两次投料分两次将高粱投入生产中 高温堆积与发酵采用条石筑的发酵窖，进行高温堆积和高温发酵。

5、酱香型白酒的制作以高温制曲高温堆积高温发酵和高温馏酒为特点，整个生产周期长达一年，包括两次投料七次取酒八次发酵和九次蒸煮独特的四高两长工艺，确保了酱香白酒的卓越品质二下沙与糙沙 重阳节是酱香白酒生产的起点，标志着下沙的开始下沙和糙沙的投料比例各为50%，使用整粒与碎粒。

6、酱香型白酒的酿造工艺，是中国传统酿酒技艺的瑰宝，其独特的制作过程赋予了这种酒独特的香气和风味以下将从原料选择制曲发酵蒸馏陈酿以及勾兑六个方面进行介绍原料选择酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦高粱的选择非常关键，需要颗粒饱满均匀色泽红亮，这样的高粱富含淀粉，有利于后续的。

7、酱香型白酒的酿造工艺主要包括捆沙酒碎沙酒翻沙酒和窜香酒四大品种的酿造手法捆沙酒也称为“正宗的酱香型白酒”，其酿造工艺严格按照传统的茅台酒工艺进行，生产周期长达一年这种工艺的特点是曲糖化低出酒率低，但品质最好其灵魂在于“回沙”工艺，这是保证酒品质量的关键步骤碎沙酒。

8、1 原料处理酱香型白酒的主要原料是红缨子糯高粱，被行业内称为“沙”2 大曲应用酿造过程中使用的是高温大曲，用以产生独特的酒香由于这种大曲的糖化发酵效率较低，且要求原料粉碎得细致，以促进发酵效率3 下沙工艺酱香型白酒的生产开始于下沙，即第一次投料初始投料量通常是高粱350。

9、酱香型白酒的原料工艺前前后后一共要完成九次蒸煮在每次蒸煮结束后都会放入酒曲进行发酵，使高粱中的淀粉物质逐渐完成酒化糖化九次蒸煮过程中，前两次不需要取酒，从第三次开始每个环节进行取酒八次发酵八次发酵包括清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，以及随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中的6。

10、每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中。

11、此工艺流程，简称“一二九八七工艺”，包含二次投料七次取酒八次发酵九次蒸煮流程如图所示酱香白酒酿造工艺流程图 大曲酱香型白酒生产独特，高粱被称为“沙”，下沙和糙沙的投料比例分别为50%原料粉碎要求整粒与碎粒之比为下沙82糙沙73，此比例有助于更有效地吸收水分，促进糖化。

12、1 酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎高粱的粉碎与配料蒸酒蒸料后的摊凉和加曲翻拌堆积入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理2 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度3 高温的蒸馏接酒。

13、勾兑是白酒生产中一道重要的工序，不同季节不同班组不同窖池发酵出来的白酒口感是不一样的为了互相补充，弥补各自的缺点，使每一种出厂的白酒都保持固有的风格因此，在蒸馏白酒中，将蒸出的酒和各种酒相互掺和在一起，称为勾调，这是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺酱香型白酒生产有七。

14、1 原料处理酱香型白酒的主要原料是称为“沙”的红缨子糯高粱2 大曲使用酿造过程中，高温大曲被用来生成独特的酒香由于这种大曲的糖化发酵效率较低，且原料需要较粗的粉碎度来提高发酵效率3 初次投料酱香型白酒的生产首次投料称为下沙，每次投料量约为高粱350kg，占总投料量的50%4。

15、酱香型白酒酿造工艺主要包括以下步骤原料选择酱香型白酒的主要原料为水高粱和小麦生产周期酱香型白酒的生产周期为一年在这一年中，会进行两次投料，第一次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”发酵过程投料后，需经过八次发酵，每次发酵大约持续一个月左右因此，从投料到完成。