首先白酒酿造及新型白酒工艺学，第一章回顾白酒的发展历程白酒酿造及新型白酒工艺学，拉开学习序幕接着，第二至第四章聚焦于白酒的微生物学基础，深入剖析糖化剂在酿造过程中的关键作用进入工艺的核心，第五章至第七章分别讲解大曲小曲和麸曲白酒的独特生产工艺，展现传统与创新的交融随后，第八章深入解析蒸馏方法，揭示白酒的精华是如何提炼出来的。

1 发酵酒的制作技艺自古以来，酿酒技术不断演变早期酿酒是通过谷物自然发酵产生低度酒，如龙山文化遗址所示秦朝时，浊酒的酒精度仅约3%至宋朝，黄酒的酒精度有所提升，最高可达12度古法与现代技术相差无几，现代酒馆仍沿用千年古法2 原材料要求传统酿酒对原料品质有严格要求，如“高粱香。

什么是白酒新工艺的创新性 中国白酒的传统酿造工艺与现代科技相结合，在技术上不断地进行创新发展新工艺白酒指的是使用液态发酵和食用酒精勾兑而成的新型白酒，这种酒口味较为单一，不适合消费者的口感需求新工艺酒的特点是可以最大限度提高产品的品质增加生产成本，并能满足广大消费者的需求但是要注意。

蒸馏是提高酒精含量的必要步骤利用甑桶进行缓慢蒸馏，可以得到较高酒精度的原酒不同批次的原酒质量和风格各异，需分别存放五陈酿 陈酿或老熟是白酒酿造中的重要环节新蒸馏出的原酒口感辛辣，需在特定环境中陈酿一段时间，使其自然老熟陈酿过程使得酒体更加绵软醇厚香气浓郁六勾兑 勾。

从蒸馏技术进行比较传统的酿造方法是原料发酵结束后用泥浆泵送蒸馏 蒸馏设备仍然可以使用传统的蒸馏甑蒸馏釜蒸馏塔酒精蒸馏塔用于白酒生产只需要使用粗蒸馏塔 蒸馏操作技术与传统的固体蒸馏相同 现代酿酒方法主要是提高蒸馏技术，是提高酒质的重要一环，新工艺采用缓慢蒸馏量质疏酒分批入库。

1原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱36％大米22％糯米18％小麦16％玉米8％，白酒酿造及新型白酒工艺学他们的质量比例有很严格的要求配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例2粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎粉碎的技术要求是。

3固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒其典型代表是桂林三花酒任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一固态法液态法固液结合法都是国家允许的白酒。