自酿白酒中苦味的产生原因多样首先白酒的苦味，原料中的杂菌感染是主要原因之一自酿白酒的原料可能携带链霉菌青霉菌等杂菌白酒的苦味，这些杂菌会分泌苦味物质其次白酒的苦味，发酵温度过高也会产生苦味，因为过高的温度会导致酵母菌分泌的蛋白质和脂肪分解，进而产生苦味物质最后，蒸馏操作不当也是苦味产生的原因之一在蒸馏过程中。

1 加热去苦苦味通常由醛类和酚类化合物引起，这些物质在加热过程中可以挥发因此，对白酒进行适当加热可以减少其苦味，同时降低辛辣感2 加糖去苦在白酒中加入适量的冰糖万分之五至千分之二并密封存放一个月，可以有效改善白酒的风味，使其更加醇厚和甜润3 加纯净水去苦通过向白酒中。

使用土麦冬叶和活性炭将土麦冬叶按酒量的05%置于酒中浸泡四天，取出后再用少许活性炭处理，这样可以进一步脱去白酒中的苦味以上方法仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况进行调整同时，白酒的苦味可能来源于原材料窖池粮食处理酒曲以及蒸酒等多个环节，因此在生产过程中应严格控制这些因素。

解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度对成品酒则可采取土麦冬叶活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的05%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去二白酒有苦味怎么办 解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意。