2清香型白酒清香型白酒工艺的香味成分主要是乙酸乙酯清香型白酒工艺，相比其清香型白酒工艺他香型白酒的复杂香味清香型白酒工艺，它以清亮透明醇厚柔和甘润绵软自然协调为特点3浓香型白酒的酿造工艺则使用高粱作为主要酿酒原料，搭配优质的小麦大麦和豌豆混合配料，使用自然接种的中高温大曲作为糖化发酵剂其特点在于泥窖固态发酵，续糟或渣配料。

清香型白酒工艺特点之一是使用清香曲进行发酵，其原料的出酒率高达50%，这使得清香型白酒具有较高的经济效益第二个特点是采用地缸分坛发酵的方法，这有助于保持生产环境的卫生，同时使得酒体成分相对简单，便于操作和管理最后一个特点是清香型白酒的口味较淡，香味优雅，更易被国际友人所接受清香型。

清香型白酒的工艺主要包括以下几点原料处理高粱粉碎将高粱进行粉碎处理，以便于后续的蒸煮和发酵润料对粉碎后的高粱进行水润处理，使其吸水膨胀，便于糊化蒸煮与冷却糊化将润料后的高粱进行蒸煮，使其淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵扬冷蒸煮后的高粱要进行冷却处理，以降低温度，避免。

1 浓香型白酒工艺采用“混蒸混烧”和“续渣法万年糟”技术，发酵池注重使用“肥泥老窖”，这是生成主体香味物质己酸乙酯的关键此外，还采用双轮低增香技术，发酵期通常为50天左右2 清香型白酒工艺采用“清蒸二次清”工艺，使用地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”这种工艺采用典型的。

清香型白酒的工艺特点主要有以下几点1 使用清茬曲发酵，出酒率高 清香型白酒采用清茬曲作为酒曲进行发酵，这种发酵方式使得原料的出酒率高达50%2 地缸分坛发酵，生产环境卫生 清香酒采用地缸分坛发酵的方式，这种生产方式能够确保生产环境的卫生，同时使得酒体成分相对简单，便于后续的操作。

1 原料选择 清香型白酒的主要原料是优质高粱等谷物，这些谷物富含淀粉，适合用于发酵酿酒2 糖化发酵剂 使用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂大曲中的微生物在发酵过程中起到关键作用，能够转化谷物中的淀粉为糖，并进一步发酵产生酒精和香味物质3 酿造工艺 清蒸清糟酿造工艺原料。