白酒的香型和原料-白酒的香型包括哪些
中国白酒白酒的香型和原料的四大香型是酱香型浓香型清香型和凤香型1酱香型 所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的种酱香味这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡茅台酒郎酒贵酒黔春酒水艺坊酒炎台酒酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且；白酒的种类主要分为生产工艺分类和原材料分类，香型则有多种不同的类型种类 按生产工艺分类 固态法白酒采用固态糖化发酵蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒 液态法白酒以液态发酵法制成的白酒，通常使用淀粉质原料经糖化发酵后蒸馏而成 调香白酒以固态法白酒或液态法白酒为基础；中国白酒四大香型为酱香型浓香型清香型和凤香型酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表这种香型的白酒，以高梁为原料以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮；白酒香型主要有六种，其中最为人熟知的是五大香型浓香型酱香型清香型兼香型和米香型以下是对这五大香型及一个其他香型的简要介绍浓香型占据市场约六成的份额以其己酸乙酯为主体成分，香气浓郁发酵原料主要为糯高粱，四川和江苏等地的产品尤为突出酱香型约占市场总量的两成具有；酒中含有机酸，起协调口味的作用浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍白酒中还有醛类和高级醇在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分凤香型白酒 凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表这种香型的白酒，以高粱为原料。
白酒的酿造方法主要有以下几种1 固态法白酒 原料采用高粱大麦小麦等粮食原料 发酵在窖池中或地缸中进行发酵 蒸馏通过上甑蒸馏，蒸出6075度之间的原酒 陈化与勾调长期储存陈化老熟，再经过勾调降度后成为成品酒 香型根据工艺和香气口感风格的不同，形成了清香型；九药香型白酒 药香型白酒，又称董香型，也是独酒成香型，代表酒是董酒其特点是香气浓郁药香协调舒适十米香型白酒 米香型白酒又称蜜香型，代表酒是桂林三花酒以大米为原料，特点是清甜爽净，蜜香清雅入口绵柔落口爽冽回味怡畅十一芝麻香型白酒 芝麻香型白酒的代表酒；第八种芝麻香型主要原料是高粱小麦或小麦麸皮，传统固态法发酵蒸馏贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质高度酒是4168度，低度酒是1840度芝麻香优雅纯正配图与内容无关 第九种老白干香型主要原料是粮谷，经传统固态法发酵蒸馏贮存和勾兑而成；酒的香型主要由粮食原料发酵工艺和发酵原理等因素共同决定不同的发酵工艺和微生物代谢产物导致了不同香型的形成酱香型白酒以其独特的酿造工艺著称，主要使用高粱为原料，采用高温大曲发酵，经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，一年一个发酵周期所产酒需在陶坛中储存三年以上，调制后还需瓶储一年；其次，酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长并具有空杯留香的独特风格其酿造工艺和口感与其他香型有很大的不同酱香型白酒以高粱为主原料，高温大曲为糖化发酵剂，采用石窖多次发酵工艺与其他香型相比，酱香型白酒的独特之处在于其独特的高温大曲和石窖发酵工艺再者，清香型；芝麻香型白酒芝麻香型白酒芝麻香型通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一特香型白酒特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表这种香型的白酒以大米高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造；”工艺，多伦次蒸煮发酵取酒，发酵周期长。
白酒的香型主要分为六种浓香型酱香型清香型兼香型米香型和其他香型不同香型的白酒在口感酿造工艺和产地上各有千秋浓香型白酒是中国最常见的一种香型，主要产于四川贵州等地其香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，深受消费者的喜爱浓香型白酒的酿造工艺主要采用高粱玉米小麦等原料；浓香型白酒原料如下高粱，小麦，玉米，大麦，大米和豆类等其中，原料用于酿造普通酒的高粱和小麦占比较大，而用于酿造浓香型白酒的则着重以小麦和玉米为主，其中小麦能为白酒提供助香剂，玉米能为白酒提供米香，而豆类还可以加强白酒的浓香特征白酒的十二种香型 1酱香型以贵州茅台酒为典型代表；白酒是一种采用高粱玉米小麦等原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的饮品其香型多样，主要分为浓香型酱香型清香型和米香型等几种接下来，白酒的香型和原料我们详细探讨这几种香型的特点浓香型白酒是市面上最常见的类型，其特征为香气浓郁口感醇厚，回味悠长代表品牌包括五粮液和泸州老窖等这类白酒适宜在。
5 凤香型中国四大名酒之一，将浓香和清香结合衍生出来的新香型陕西西凤酒是此类香型的代表，特点是浓而不艳清而不淡甘润缓蔽激挺爽6 豉香型历史悠久，始创于清道光年间，以大米为原料广东玉冰烧是此类香型的代表，特点是独特的豉香醇厚绵甜7 特香型以大米为原料，大曲；1 浓香型白酒以粮食为原料，采用浓香大曲发酵，固态发酵蒸煮，陈酿勾调制成，不添加非自身发酵的香料2 清香型白酒以粮食为原料，大曲小曲发酵，缸池容器固态发酵蒸煮，陈酿勾调制成，不添加香料3 米香型白酒以大米等为原料，小曲发酵，半固态法发酵蒸煮，陈酿勾调制成，不添加香料。
