白酒乳酸乙酯-白酒乳酸乙酯过高
白酒中白酒乳酸乙酯的乳酸乙酯是一种具有复杂作用的化合物它不仅影响白酒的香气和口感白酒乳酸乙酯，还能提升酒质乳酸乙酯的存在为白酒带来了独特的果香或蜜香，使其香气更加丰富同时，它还能够平衡酒体，使口感更加醇厚柔和在酿造过程中，乳酸乙酯与其白酒乳酸乙酯他化合物相互作用，形成多种新的化合物，从而提升酒的品质乳酸乙酯。
浓香型白酒乳酸乙酯过高可以通过以下措施来解决提高大曲质量使用高质量的大曲，特别是陈曲，可以减少乳酸菌的带入量，从而降低乳酸乙酯的生成强化窖泥培养通过优化窖泥的培养条件，提高窖泥质量，可以控制乳酸菌的生长繁殖，进而减少乳酸乙酯的产生利用生物技术降低乳酸乙酯采用生物技术手段，如筛选。
浓香型曲酒基酒中乳酸乙酯偏高是十分普遍的现象， 主要是曲药窖泥中乳酸菌的带入， 在条件适宜时乳酸菌迅速生长繁殖， 代谢产生乳酸， 在酶的作用下生成大量乳酸乙酯， 造成己乳比例失调降低乳酸的措施有 提高大曲质量， 使用陈曲 强化窖泥培养， 提高窖泥质量 利用生物技术降低降乳 严格工艺操作等。
1乳酸乙酯是无色液体，略有气味与溶于水醇芳烃酯烃类油类等有机溶剂用于香料食品，还用用作溶剂2主要用于调配苹果凤梨焦糖乳香等食用香精，也用于朗姆酒白酒等酒用香精中乳酸乙酯是白酒乳酸乙酯我国允许使用的食用香料一般在酒类饮料中1000mgkg口香糖中580～3100mgkg烘烤。
乳酸乙酯含量高，说明生产过程中环境卫生生产企业周边环境等等因素导致的乳酸乙酯沸点偏高，可以通过蒸馏提取时候进行控制，降低其含量原酒已经高了，就只能通过稀释的办法降低，没有其它好的方法还是。
浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯乳酸乙酯丁酸乙酯乙酸乙酯乙酯可以把烯烃的双键开环转变为羟基，发生加成反应，产生次氯酸钠醛酸酯双醛酯，其广泛存在于溶剂萃取中，具有很好的可溶性和溶解度，可将有机物质与水分离，使酒类各原料自身的香气不断交融混合重组，产生奇特的香味，品尝。
白酒中的四大酯乙酸乙酯乳酸乙酯丁酸乙酯和己酸乙酯 乙酸乙酯的呈香呈味特征为呈香蕉或是苹果水果香有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分乳酸乙酯的呈香呈味特征为香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激带涩味和苦味丁酸乙酯的呈香。
白酒在酿造过程产生微生物主要有酵母菌和乳酸菌酵母菌作用是利用糖分发酵产生酒精而乳酸菌可以利用乙醇发酵乳酸和其他多糖类物质，然后乳酸发酵乙醇而得到乳酸乙酯的能力在乳酸发酵过程中还可以形成一些有用的代谢产物，如乳酸钠和乳酸钙等所以才会让白酒具有醇厚口感醇爽的特点但乳酸过量会使酒醅。
首先，乙酸乙酯是清香型白酒中的重要成分，具有浓郁的果香和花香，为酒体带来优雅芬芳的香气同时，它还能与酒体中的其他成分相互作用，形成更加丰富的香气成分其次，乳酸乙酯也是清香型白酒中的重要成分之一，具有柔和的果香和脂香，为酒体带来圆润柔和的口感此外，乳酸乙酯还能与酒体中的其他成分。
1 白酒勾调技术配方包括己酸乙酯387克乳酸乙酯238克异戊醇036克丁酸乙酯024克正丁醇005克异丁醇027克乙甲缩醛12克仲丁醇007克正丙醇12克乙酸乙酯007克乙醛037克，以及适量的酒尾以调整酸度，可加入10%左右的固态发酵纯粮食酒来调整主体2 白酒勾调。
为什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情况乳酸乙酯是一种容易超量的酯类，往往都被人为的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了。
2000毫克每升根据查询鼎信基酒官网显示，乳酸乙酯在兼香型酒的含量2000毫克每升，在白酒中为主体呈香成分，高温堆积及高温发酵产生以浓酱风味为主的原酒，白酒中含量2000毫克每升，在百分之50VV脱息醇中的啤感和味感香气淡雅，带甜香，有浓重感口感略涩。
相比之下，清香型白酒则以三大酯为主，其中乳酸乙酯含量为001%到003%，己酸乙酯含量则在008%到015%之间，乳酸乙酯含量为001%到003%此外，清香型白酒中的丁酸乙酯含量在004%到007%之间，柠檬酸含量为001%到006%，异戊醇含量为005%到002%，异丁醇含量则在0001%到0。
乳酸乙酯在白酒是一种非常重要的酯类酯类含量中一般排名前三位，在老白干香型中排第一位，主要集中在50度以后的酒尾中含量适当时能使酒水有着愉快的香味，起到增加后味，协调香味，压水味的作用，含量过高会给酒水带来涩旦敞测缎爻等诧劝超滑味 己酸。
1 白酒中的高级脂肪酸乙酯对人类有益2 这些酯类是白酒香味的关键成分，主要包括己酸乙酯乳酸乙酯和乙酸乙酯3 它们有助于降低肺火，稳定心肺功能，并能抑制乙醇对大脑皮层的刺激，从而产生兴奋效果4 高级脂肪酸乙酯还能够控制乙醛的不良影响5 在白酒的储存过程中，这些酯类会逐渐达到一个。
