白酒蒸馏如何看花接酒-白酒从酒花怎么看酒的好坏
古法自酿白酒 酿酒原料是高梁大米玉米糯米白酒蒸馏如何看花接酒，其中以粳稻最多我国传统的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种目前市场上的主流白酒多选用纯粮发酵在制作过程中，一般采用“掐头去尾”的方法，即掐掉头酒和中段酒“接酒”是指蒸馏时接得的酒头酒身较好，酒尾比较少“掐头去尾”“看花摘酒。
1 看花摘酒是一种传统的白酒蒸馏技艺，至今仍在使用2 这种技艺通过观察酒花的大小和滞留时间来判断馏出液的酒度高低3 酒花的大小和滞留时间与酒度直接相关，不同酒度的白酒会产生不同特征的酒花4 酒花由大变小，从清亮透明到大清花小清花，直至消失，酒度也随之逐渐降低5 在小清。
出缸蒸酒 发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照稳准细匀薄平的原则进行操作，装甑蒸汽应按照两小一大的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照中酒流酒，大气追尾的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别。
在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”“看花”即看酒花蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”“小。
毕竟相比蒸馏酒，发酵酒有很多未蒸馏的成分，因此其酒花呈现特点及影响因素比蒸馏酒更复杂从严格意义上讲，酒花好坏受液体中各种成分的影响，不单单是水乙醇和糖类物质，白酒圈发酵酒圈这样理解是因为其他物质在酒体中比例太小，其对酒花的影响力有限，因此在白酒圈形成白酒蒸馏如何看花接酒了酒花跟酒精度相关，发酵酒圈。
2白酒酿酒师如何“看花摘酒”酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低手艺好的酿酒技师，对酒精度的掌握可以控制到05度以内在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得很快中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢后段的酒精度较低，酒花细密当出现水花时，散得很快。
