麸曲白酒的制造工艺-麸曲酒的酿造工艺流程
除此之外，对曲霉特性应有所了解，并注意整个工艺过程中淀粉酶麸曲白酒的制造工艺的消长情况因麸曲不宜贮存，故麸曲麸曲白酒的制造工艺的制作应有计划，出曲后应尽快使用，否则易造成淀粉酶活性的下降和杂菌滋生据测定，黄曲贮存3天，糖化力下降20%黑曲贮存3天糖化力下降30%出曲水分越大，酶活力下降越多，杂菌感染越多，在贮存。
白酒生产所需设备包括原料处理蒸煮冷却发酵和蒸酒设备在生产中，麸曲白酒的工艺较为普遍，以下为其简要制作流程1 原料粉碎为了提高蒸煮效率和淀粉利用率，原料需进行适当粉碎2 配料将新料酒糟辅料和水混合，为糖化和发酵做准备配料需根据实际情况调整，确保淀粉浓度酸度和松软度。
麸曲白酒是一种以麸皮为主要原料，经过蒸煮发酵蒸馏等工艺制成的白酒与传统的大曲白酒相比，麸曲白酒具有生产周期短出酒率高成本低等优点，因此在现代白酒生产中得到了广泛应用以下是一些常见的麸曲白酒品牌1北京二锅头作为北京地区的代表性白酒之一，二锅头以其浓郁的口感和高档的品质而闻。
可以按曲中的原料添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲红曲小曲大曲麸曲，白酒酒曲多是小曲那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒饱满质量上乘的大米，在原材料上取胜，同时在放入曲霉时，一定要放入适当的。
在酿造过程中，还需要一些设备来辅助生产这些设备包括原料处理及运送设备拌料蒸煮及冷却设备发酵设备以及蒸酒设备其中，固态发酵和液态发酵是两种主要的白酒酿造方法，麸曲白酒在生产中所占比重较大，因此这里主要介绍麸曲白酒的酿造工艺麸曲白酒的酿造工艺主要包括原料粉碎配料蒸煮糊化冷却。
在制曲过程中，需要将小麦和豌豆按比例混合，经过浸泡蒸煮接种曲霉和发酵等步骤，确保酒曲的质量严格控制温度湿度和发酵时间是关键酒曲的品质直接关系到最终酒品的口感麸曲清香型白酒的主要原料包括高粱小麦和豌豆这些原料需要经过筛选清洗浸泡和蒸煮等处理，以保证其在发酵和蒸馏过程中的。
