酱香型白酒酱香型白酒生产工艺流程的生产工艺主要包括以下三种1 传统酱香型白酒生产工艺流程的大曲酱香工艺 原料以优质高粱为原料酱香型白酒生产工艺流程，小麦制高温大曲作为糖化发酵剂 流程两次投料高温堆积酱香型白酒生产工艺流程，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮八次发酵七次取酒 特点采用高温制曲高温堆积高温发酵高温流酒的特殊工艺2 麸曲酱香工艺 原料。

”工艺，具体包括以下五大环节一年生产周期酱香型白酒的整个酿造过程需要一年时间，且生产出的白酒还需经过3年窖藏才可上市，时间成本较高两次投料第一次投料通常在重阳节，此时红樱子高粱成熟，称为“下沙”第二次投料在重阳节后的一个月进行九次蒸煮酿造。

此工艺流程，简称“一二九八七工艺”，包含二次投料七次取酒八次发酵九次蒸煮流程如图所示酱香白酒酿造工艺流程图 大曲酱香型白酒生产独特，高粱被称为“沙”，下沙和糙沙的投料比例分别为50%原料粉碎要求整粒与碎粒之比为下沙82糙沙73，此比例有助于更有效地吸收水分，促进糖化。

将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的蒸馏器进行蒸馏，在蒸馏时大火烧开即可酱香型白酒酿造工艺1一年生产周期酱香型白酒因为生产材料以及工艺等一系列原因，一年仅只生产一次，而后生产出来的酱酒还需要经过三年的窖藏才可以投放到市场进行售卖，而也正是因为这几点原因导致酱香型白酒的价格要比较贵。

酱香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤泼水堆积在下沙时，先将适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水边泼水边搅拌，确保原料均匀吸收水分蒸生沙将泼水后的生沙进行蒸煮，时间约为23个小时当约70%的原料蒸熟后即可出甑，避免过于熟透摊凉与补水将蒸熟的生沙进行摊凉，散冷。

”工艺流程主要包括以下步骤一年生产周期酱香型白酒的生产周期长达一年，从原料准备到酿造完成，再经过至少3年的窖藏陈放，才能出厂销售两次投料第一次投料在重阳节期间，此时红樱子高粱成熟，进行下沙操作第二次投料在重阳节后的一个月，进行第二次投粮九次蒸煮在。